今年受疫情影响，对于餐饮行业来说绝对是一个非常冷的寒冬，很多堂食店铺都处在濒临倒闭的边缘。而作为餐饮业里最活跃的一个分支-----熟食店，同样面临前所未有的萧条。那么，在如此环境之下，作为熟食店来说该何去何从呢？这恐怕是很多经营熟食店的人都在冥思苦想的一个问题。今天我们就来聊聊这个话题。首先，要对目前的大环境有一个正确的认知，今年肯定是比较难熬的一年。对于今年熟食店所面临的萧条，可以算作是天灾了。原因有二：第一，今年受疫情影响，普通人的收入肯定是缩水了，这就导致了在消费上的减少；第二，多地在冷链冻品上检测出疫情病毒，导致多数人排斥某些冻品卤菜，去鸡爪，鸭脚，鸭头等等。所以，就目前的情况来看，疫情不完，这个“寒冬”就将延续下去，这也会直接导致有相当部分熟食店会倒闭。尤其是一些平时本来老顾客基数就少，各方面条件也不太好，勉强度日的店铺倒闭会更快。而对于一些老店来说，虽然会受到一定的影响，但因为其平时对菜品味道、质量、服务、卫生等把控较为严格，于顾客来说信任度较高，所以生存下去还是不成问题，相比之下，目前也就在营业额方面略有下降而已。不管是新店还是老店，在生意出现下滑的时候，只要不是因为菜品质量、味道、环境卫生、服务等原因导致的，就不必有太多的恐慌。我们需要做的就是一如既往地做好自己该做的事，越是生意不好的时候，越要把好质量关，同时适当减少每天的卤货量，尽量避免有太多剩货。其次，今年冬天的这波行情，可以看作是行业的一次大洗牌。众所周知，由于太多自媒体的出现，各个培训机构，烹饪学校，加盟店、甚至私人等都在大力宣传自己的味道和技术，诱导一些想创业的人去学习技术，这也直接导致了最近几年熟食店迎来了一个爆发期。但是，很多培训机构或者烹饪学校，加盟店、私人所传授的并不是真正的技术。有的培训机构或者私人连自己的实体店都没有，也敢大肆的宣传招生，更有甚者，随便百度一个配方和做法，就吹嘘成自己的祖传秘方，让一些不明真相的创业者信以为真。那些在这种套路下学习出来的技术回去开店，想想都知道结果会是怎样，一旦遇到像今年这种大环境，想要活下去，除非出现奇迹。其实任何行业都避免不了优胜劣汰的自然法则，大浪淘沙，留下来的才是精品。所以，想要学习卤菜技术，最好还是到实体店亲自考察，品尝味道，满意了再做决定，盲目的相信一些虚假宣传，最终店铺倒闭是必然的结果。最后，对于眼前的困境来说，活下去是首要面对和解决的问题。而目前熟食店的现状是卤菜技术和菜品质量参差不齐，是个人随意的学几天就敢大张旗鼓的开店，但想要好好地活下去，真的很难。只是，无论是老店还是新店，今年都要做好打持久战的准备。在这波天灾的冲击之下，我们心里一定要清楚，越是困难的时候，越要有坚持下去的毅力和耐心。熟食店是个具有广阔前景的行业，阴云总会散去，当市场淘汰了部分技术不成熟的店铺之后，留给精品熟食店的市场空间和前景仍然是无限光明。我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我
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