来源：企鹅吃喝指南
大家千呼万唤的网购面包清单，终于更新啦！
今天这篇足足攒了9个月，我们盘遍了身边的面包爱好者，拆了几十箱快递，又欣喜地挖出不少小众宝藏选手！
每家店个性都很强，有许多线下精品面包房都找不到的创意搭配：
比如把姜黄和椰子糖替换肉桂卷里的元素，做成东南亚调性满满的姜黄卷，辛甜椰风拂面：
有的店，研发思路仿佛在做西餐创意菜，菠萝烟熏芝士、番茄玉米奶油芝士……每一个口味看着都好馋！
还有不少硬核技术型选手，即使是最基础的吐司、贝果，不叠加任何馅料，也能做出让人惊艳的水平，很见功底。
往下滑，接受一大波碳水暴击！
01硬核且全能，面包组织绝美
北京·野生酵母面包师
这是家来自北京的面包工作室，主理人还多次开过面包课，经验丰富。
不仅舍得用贵面粉，配合野生酵母（鲁邦种、水果酵液等）做低温慢速发酵；对原料也是真讲究，自己折腾增味食材，自制白酱、自制油浸番茄现磨芝麻粉……简直是个全能研发中心：）
价格比起其他店，可能略高一些，但考虑到时间和原料的成本，倒也可以理解。
这根水果酵母viron18小时回甘短法棍，真的很灵！
确实能感受到野生酵母×低温慢速发酵的魅力：表皮脆薄，气孔开放均匀，胶质轻盈有透明感，内芯湿润有韧性，面包组织绝美！
酵母在低温状态下工作得更缓慢，并持续参与面团的熟成，产生更多香醇风味，面团也有更充分的时间和水结合，面包老化得到延缓。
用上了法国顶级的viron有机面粉，法棍麦香密集且持久，能清晰尝到麦子经长时间发酵激发出的淡淡甘甜，又保留了微弱的水果酵液发酵后的清新香气。
多加4块，能升级为加入法芙娜可可粉的豪华版本，可可粉的醇苦和麦子的回甘互相映衬，比许多单纯加巧克力豆的面包都要有趣。
除了法棍，低温慢速发酵的薄荷酵种白吐司也抓住了我们的心。一定要厚切，或者直接手撕，太快乐了……
加热后能完美复原表面的光亮脆皮，内芯组织也有润泽感，气孔细密，孔壁透薄，灯光下自带珠光～
吃进嘴时能感受到轻薄的空气感，又像是碰到薄荷的丝丝纤维，都在齿间轻轻破碎。加上微弱的咸味和发酵黄油香气打辅助，很有层次，是一款吃不腻的吐司！
喜欢贝果或碱水的朋友，康康这只野生酵种血麦松子碱水贝果吧！
用到了小众的血麦粉，散发出一股特别的麦香，还经过低温16小时发酵，面团延展力超好！表面的碱味不浓，但香气正而不涩，和血麦的麦香融合度颇高。
口感很有嚼劲，但不是硬邦邦的扎实感，是能在齿间回弹的韧，偶尔还能嚼到带奶油香气的酥脆松仁。看似朴素的一款面包，也可以吃得很幸福哇～
好喜欢皮塔面包系列！虽然叫皮塔，但气孔丰富，吃口更像佛卡夏，轻盈、柔韧，油香和麦香自然融合。
章丘大葱戈根佐拉起司皮塔，用上了山东的章丘大葱，没有普通大葱的辛辣感，鲜甜到底。
配合戈根佐起司（蓝纹芝士的一种），再来一层自制的白酱，帕玛森芝士给表面镀了一层香喷喷的脆壳，层次感丰满，像吃了份精彩的西餐主食。
油浸番茄凤尾鱼皮塔则选用新疆自然成熟的大番茄，自制油浸番茄，经过一周的熟成，香气浓烈而饱满，轻扫几笔就带来艳丽色彩。
油浸番茄和凤尾鱼罐头也是个经典的欧式搭配，酸味携带特殊咸鲜，在帕玛森和白酱的加持下，浓醇度更上一层～
02近期吃到的最佳恰巴塔
厦门·stillbread
在这家厦门的社区面包店里，我们吃到了近期最满意的恰巴塔！有朋友甚至觉得，无限接近上海mbd的出品了。
它的含水量并没那么猛，面香也弱一些，但因为同样用到了日本品牌研发的、专门做法式面包的面粉，所以水润q弹，拉扯性好，不是那种像在嚼粘粘麻薯的口感。
调味也踩得准，能看出店家思路清晰，更注重食材跟面团的平衡，而不是一味猛加料。
真的要夸夸番茄芝士恰巴塔。加热完立马感受到它家原料不错，自制的油渍番茄，有很正的橄榄油香气。
小番茄酸甜多汁，还加入了迷迭香丰富调味。大孔芝士、车打芝士微微融化，令内芯更甘香润泽……害，就不可能不好吃嘛。
松仁玉米恰巴塔也值得冲！虽然很多家都在做，但它也许是最接近mbd风格的：拥有高含水量带来的软韧感，料也足，嚼起来湿润度和香气都不错。
美中不足的是，偶尔会吃到几颗油耗味的松仁。
除了恰巴塔，也想推荐它家的咖啡布里欧。
表面星星点点的黑色颗粒，是现磨的咖啡粉，黑巧坚果香气深邃，和用速溶咖啡有天壤之别。
布里欧修虽然算不上rich，但也给面团喂足了鸡蛋、黄油，而且用的还是发酵黄油，香气有一定复杂度。淡淡的蛋奶香衬得咖啡味更出挑～
质感暄软如戚风蛋糕，好适合一层层手撕。
还很喜欢玫瑰海盐卷！直接在面团中间抹入了玫瑰花酱，用甜蜜的花香碰撞咸咸的奶香，好妙……
黄油用量一点也不含糊，撕扯感也超棒。即便没有玫瑰花酱加持，也是一枚皮脆、内芯湿润耐嚼的优秀选手。
不过，它家部分面包，甜度可能略有些高。
比如香柠脆皮吐司，组织不错，吃口柔软绵密。但因为面团加了不少糖，又有糖渍柠檬丁的点缀，入口比预想要甜出不少。不过也有同事觉得可以接受。
小三角也踩了个小雷，店家说可以理解为低油版司康，但奶粉味有点重了，加上偏甜的调味，梦回超市里买的法式小面包……
总的来说，这家店的面包还是蛮日常亲和的，调味是大众好接受的偏日式路线，性价比也不错！面包制作上有长技，也舍得花精力养天然酵母。不过甜口面包，可能要稍微注意一下甜度了～
03大胆增味，在面包上做创意菜
广州·bake1:1bags
这家我们新挖的私人手作，虽然主营欧包，但其实比起面包体本身，会更侧重于调味（面包体出品偶不稳定）。
调味思路真的非常大胆有趣！一套套丰富食材灵活叠加，像在做创意菜。什么发酵酸椒、菠萝烟熏芝士，看到名字就好想吃……
玩得最high是佛卡夏系列，简直像自由发挥的披萨，而且还是猛加料的那种！
咸口的血腥玛丽番茄玉米奶油芝士，以血腥玛丽为灵感，加入了伏特加基酒，搭配油浸小番茄，微微酒感，鲜美爆汁。
大量芝士打造焦香脆壳，挖到中间竟然还填入了好多玉米粒……绝了，丰盛得当一顿饭吃；）
它家的佛卡夏可能是馅料加得比较满，大气孔承担不住，只剩下细密的小气孔，但因为含水量和发酵过程控制得好，吃起来还是湿润有弹性的。
自熬大黄草莓酱羊奶酪香桃虽是甜口面包，走的却不是小清新风，而是有冲击力的浓郁风格。大黄草莓酱豪迈堆叠，酸度高扬，糖渍桃子软糯浓甜，风味突出的羊奶酪又引入一丝野性，真的好上头。
辣味爱好者请选大孔菲达羊奶发酵酸椒。作为一款硬欧，发酵略有不足，但调味还是好出色！
发酵酸椒不会像鲜辣椒那样辣得直接，一开始是耐人寻味的辛香，辣感在后面才钻出来一针针刺激舌头，非常带感。
三种芝士的豪华联手，在高温下给予了面包焦香迷人的外壳，又有辣味的刺激感调和，完全不会觉得腻，而是直接胃口大开：）
青蒜泡菜黄波芝麻酸种也很好玩，虽说用了酸种，但发酵时间没有拉得很长，所以酸度不会太高，只留下淡淡风味，衬得泡菜酸灵灵、脆生生的个性更突出。
这款的外壳相当薄，外围还撒了一圈芝麻，好香脆。
肉桂卷是见得多了，但帕玛森姜黄椰子糖卷真的有惊喜！
面包体本身是松软的布里欧修体，加上温暖的姜黄，甜美的椰子糖，卷出了层层叠叠的南洋风情～
连细节都加入了巧思，表面撒一层帕玛森芝士，增添一抹比黄油更隆重的奶香，真的好会哦TVT。
但恰巴塔系列口感上有些小瑕疵，试了款玉米青花椒恰巴塔，青花椒味很飘逸，但填料过多挤压气孔，加上组织过于湿软，有点像是海绵蛋糕了……
04面粉大户，当地吐司王者
杭州·猫咪面团
这家被杭州朋友摁头安利的实体店，原料就用得很豪华：
光是日本面粉都囤了五六种，日清山茶花、北海道春之恋、梦力b、昭和先锋粉……黄油也是比总统贵5、6倍的伊斯尼、艾许，不得不说杭州的面包店真的有够拼的；）
主理人毕业于法国雷诺特学院和法芙娜学校，还在日本进修过，资历不浅。
它家的日式面包给人的感觉真如店名，像是摸到了小猫咪温暖柔软的肚子～
比如招牌的神户吐司，做法就比一般吐司更复杂：汤种面团搭配中种法，还结合了三种日本面粉，令组织达到了湿润、Q软的极致，嚼着像奶香奶香的棉花糖！
主面团里加入汤种面团的做法和中种法都能大大延缓面包老化速度，增强保水性，面包组织也会更细腻，口感好。
几款吐司都挺推荐的，使用的三种面团（神户吐司面团、生吐司面团、全麦吐司面团）各有特点，口味也不单调，还能在客服朋友圈里找到隐藏款。
基础的生吐司表现相当不错，像是一团厚实柔软的棉被，内芯锁水力强，在总统淡奶油+伊斯尼黄油滋润下，入口绵嫩的同时，又自然散发淡淡奶香，忍不住推到鼻子前猛吸！
比起软妹风的白吐司，个人更爱65%全麦吐司，麦香更浓。
使用日式吐司的制法，又结合了山茶花面粉、法国vironT80小麦粉、加拿大粗粒全麦麸皮三种面粉的优势。
所以它既拥有日式吐司的柔软触感，又能让你清晰感受到麸皮的颗粒感和浓郁麦香……像是步入了麦田，和风吹过，呼吸到阳光晒过麦子的香气。
它家的另一招牌是米面包。在奶油和黄油双重发力下，内瓤组织细密柔软，不加热直接吃口感都很弹润！
但因为配方里液体材料是脱脂牛奶和淡奶油，比起我们之前推荐过的侧重于米香的成屿，这家在奶香和甜感上都更突出。
它家的米面包，增味也做得很有趣，连茶饮圈流行的鸭屎香柠檬茶，也被做进了面包里！确实挺逼真，茶香有回甘，柠檬丁很点睛。
最经典的还是生椰口味，算是他们米面包产品的成名作，简直是可以嚼的椰奶软糖！
但甜度稍偏高的。
和风海苔米面包也很不错！加入了拌饭神器濑户香松海苔，很自然地引出了米面包里淡淡米香，奶味相对而言也有所弱化，比较像面包版的海苔拌饭～
我们还发现一款甜点面包，抹茶麻薯克林姆，软萌又好吃！软乎乎的汤种面团，即使经历了一天快递奔波，直接吃也是轻润如浮云。
中间抹茶卡仕达酱，甜度和稠度恰到好处，丝滑如轻微打发过的奶油，配合着软糯乖巧的麻薯，嗷呜一口，温柔得像是滑进了空调被里……
05质朴通透的麦香
宁波·七日酵室
这家来自宁波的工作室，主打吐司、贝果、恰巴塔，出品画风一点也不花哨，但完全不无聊。几款基础面包，都做得很见功底。
主理人热衷挖掘各种小麦品种：国产之光血麦、小冰麦，古老（且昂贵）的斯佩尔特、美国特种小麦硬红春麦等等，还会自己磨粉，将这些小众麦香的特质表现得淋漓尽致。
发酵上也同样狠下功夫，野生酵母+低温发酵，带来舒展的面包组织，也是为激发出更深层的面包风味。
每一款看似简单的面包，背后都藏着很多巧思。比如，这两款吐司，真的和外面的很不一样。
杂籽多谷物吐司，无油无糖，鲁邦种发酵引起轻微酸度，所有调味就都交给了酵母和谷物风味熟成本身。
藜麦、亚麻籽、奇亚籽等小颗粒咯吱咯吱，在轻盈的气孔中跳动。添入了梦之力面粉，又令面包体本身的拉扯感更佳，放进嘴，能感觉到从脆韧到柔软的口感变化，有点奇妙～
如果你之前一直觉得全麦吐司不好吃，请试试这款50%全麦蘑菇头吐司！
加入了美国冠军硬红春麦小麦粉，面包香气比一般的全麦面包走得更远更深。高达%的含水量，又令口感显得更肥糯。
最后一个buff是添加了椰子油而非常见的黄油，调节麦麸过多可能产生的涩感，也令面包体多了层别致的清香。这种风格的全麦吐司，别处可真吃不到。
这家的贝果是比较正统的风格，皮薄微脆，口感扎实又保有空气感。
一定要试试斯佩尔特水果液种杂粮全麦贝果，把这家店质朴又有趣的出品特质表达地淋漓尽致。
面团里添加了30%斯佩尔特小麦粉，这种古老的小麦品种自带坚果香气和丝丝甜味，所以即使不加糖，都能吃出丰富且细腻的甜感。
小米带来一缕温暖香气，燕麦米增加q弹嚼劲，每一口都经得住细嚼慢咀。
他家的恰巴塔在口感上来说是稳妥好吃的。是无橄榄油的清爽派系，但调味上依旧有小惊喜！
最喜欢莳萝干酪意式火腿恰巴塔，用到了传统的意式biga酵头（老面的一种）进行发酵，切面组织很不错。
除了莳萝、意式火腿、干酪，还擦入了大量青柠皮屑，为轻快的意式风情注入一层清新果味，好夏日！
它家的紫苏酒渍莓果洛代夫，增味也做得不错。
面团里加入了大量新鲜紫苏叶，香得通彻；浸泡过荔枝酒的蔓越莓，又甜得婀娜，像在用面包编织了一首惜别夏日的歌。
06彩蛋
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最后一家彩蛋，给大家分享几款美丽的小点心！
小小一枚费南雪，凑近闻，像一枚浓缩的香囊。
配方很有意思，用到了3种糖：甜度较低的金砂糖用于上色、提香，白砂糖提供甜度、椴树蜂蜜令蛋糕体更绵润……如此精细，口感才能在湿软和蓬松之间取得绝妙平衡。
两款口味更爱咸焦糖榛果，焦糖的苦甜感和微微咸味交织起来，甜感和香气变得更复杂，风味浓郁且悠长。
大黄果酱酥粒司康塔也是一颗明珠。司康塔表面铺满了奶黄色的杏仁酥粒，切开才知道秀外慧中。
里面包着两层自制内馅，一层是侧重酸度的大黄果酱，一层是甜美的糖渍果肉，叠加出有层次感的柔和酸甜。
最后，作为肉桂卷爱好者还想私心推荐它家的肉桂卷！
跟常见的一圈圈的肉桂卷不同，它是款babka（大理石面包），丝丝缕缕的面包体勾连着肉桂香气。
虽然用的是中国肉桂，风味上偏平淡温和，但胜在香气集中，且甜度把控也很好，15元一个，胜过上海很多卖到20+的出品了。
这家之前是杭州的实体咖啡店，后来转到了线上，专注常温糕点面包，但不是所有出品都好吃。我们还试了它家的几款司康和松饼，可惜口感不太理想……
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