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位于大连市中山区健壮街上的老美丽咖啡厅是一家小小的街头咖啡馆，年9月开门营业。小店开在一栋老式居民楼下，面积仅有15平方米，地理位置不算临街，走到它你需要经过一个栅栏围起的院落。
开业尚未满一年，老美丽现在的日均出杯量已经超过杯，节假日需要翻个倍。让老美丽如此受欢迎的其中一个原因：它是第一个将洋气的冰博克咖啡引进大连的咖啡馆。
冰博克音译自德语的Eisbock，听起来很赛博朋克，它的意思其实就是冷冻提纯法。普通牛奶中90%左右是水，将水去除后剩下浓缩了的脂肪和蛋白质等，奶味会变得特别香醇浓郁，这样的牛奶用来做奶咖更能和咖啡中的油脂融合。
因为冰博克牛奶里钠含量比例的升高，它尝起来还会有微微的咸味，好像咸芝士的口感。以前只出现在专业咖啡比赛或者精品咖啡馆隐藏菜单上的冰博克，最近越发流行起来。
老美丽是三个东北大老爷们儿合伙经营的，土潮土潮的店名跟三人的个性非常契合。因为生意太好，上个月老美丽刚刚下岗了店里的单头咖啡机，换上新装备。得知几位主理人要来上海放风，mars立即跟他们相约喝咖啡，带着对东北的粗浅印象“冷、旮旯儿、咋滴、马路牙子”，见到了两位戴着粉红色口罩的精神小伙。
什么样的人开什么样的店
m：mars
Y：伊潼H：黑龙
m:众所周知，“老”在东北话中是“很”的意思，“老美丽”翻译成大白话就是“老好看了”。给咖啡馆取名“老美丽”是三位谁的主意？
H:这名字其实碰了一晚上就出来了。伊潼和小夫他俩原来是同事，在上一家店做得不是很满意，这家店有了场地之后他们其实也没什么压力，根本没合计这事儿能不能成，很放松，啥都行。然后他们就找我，我说这牌子还是得跟你们俩比较像才行，因为不是大的商业店，小店其实都是主理人的化身嘛。
伊潼喜欢美式复古，他俩也不是那么端着的人，很随意。我就说老美丽怎么样？一开始是玩笑话，结果就成了。算是拍脑门儿想的吧，但是也是从他们自己的特点出发去考虑的。你想如果是很端庄的人，他也不可能接受这个名字。
m:挺好笑的。
Y:不帅吗？我们是往帅了起的。
m:什么缘分让你们决定要一起开一家咖啡馆？
H:伊潼和小夫之前都是正经从事咖啡行业的人，他俩是同事。我原本是学建筑系的，大学时候系馆旁边有个小房子，当时我用课余时间在学校里开了个咖啡馆。要说缘分也是因为对咖啡的兴趣吧，让我认识到了他们。现在伊潼和小夫主要在店，我负责设计和烘焙。
m:说说你们把冰博克引进大连这个事儿吧。
Y:这个事情其实是这么来的。首先是因为dirty是老美丽的主打产品，很受欢迎，去年9月到11月我们做了一整个夏天的dirty。但是我们想明年不能再卖dirty了，因为没意思，我们一定得升级。
然后冰博克最早是打比赛用的，我们有想做冰博克dirty的想法，本来想了一个很土的办法，就是自己靠冷冻去提纯牛奶。结果过完年发现有人做这个牛奶了，就是必如，我们就抱着试试看的态度联系上了，问他们能不能寄两盒样品过来。
那时候大连还没有必如的代理，所以当时我们都是通过顺丰发货，后来也是我们介绍了大连的代理给必如。所以我们应该算是第一个把冰博克引进大连的咖啡馆吧，因为连代理都是我们介绍的。刚开始的时候比较难，因为牛奶的价格和运费的价格它俩基本是一样的。
“东北人是不排队的”
老美丽所在的健壮街地处大连的老城区，属于闹市区旁边的次街，很像上海淮海中路背靠的某条小马路，悠闲地散着步就可以走到，闹中取静。天气好的时候老美丽门口的公交车站到院子里里外外站满了人。因为周围不方便停车，很多客人也会外带一杯走。
花大姐：热带水果/蜂蜜/奶油触感
美丽拼配：奶油/威士忌/成熟浆果
四哥：东北大榛子/二手万宝路
m:老美丽的平面设计很有辨识度和传播性，你们还为每支豆子设计了专门的视觉形象，能说说背后的想法吗？
Y:我们目前有三款咖啡豆，分别是浅烘的花大姐，中度烘焙的美丽拼配，还有一款深烘的四哥。花大姐是东北话里七星瓢虫的意思，然后四哥是住隔壁的房东。
H:我们为每支豆子设计了专门的贴纸，通过这样的方式把客人的注意力做了一个很自然的转移。会这样做是因为我们意识到当咖啡师告诉你今天喝到的是什么什么样的豆子，它有什么什么样的特点、风味，你可能也没有很大的兴趣把它听完。但是我们通过三种鲜明的颜色和视觉形象把它区分开之后，不用仔细看大家也知道，噢，我们俩点的不一样。
H:大连的咖啡市场发展得不像上海这么快，在大连你让客人选豆子都挺困难其实。如果你就叫它这三个产地的名字，哥伦比亚、巴西、埃塞俄比亚，他们会告诉你，你看着做吧。但我们这样做（设计了视觉形象）以后，客人就会说，我想尝尝四哥，我想尝尝花大姐，他们就变得愿意去尝试了。所以在视觉上其实我们是做了一个很波普的传递，把一件我们很想告诉大家的事情用一个很简单的方式传递给了大家。
m:店里的咖啡豆单是否会定期更换？
Y:我们目前是花大姐、四哥、美丽拼配这三个系列，马上可能要加一个系列叫猜火车。三款原有的豆子相对固定，大产区和调性不会变。猜火车就是怎么都行，我们想做一点比较妖的，特殊处理方式的，这一款可能会更新得很频繁。
m:老美丽现在的排队程度已经不输上海的网红店了，会不会马上要换更大的地方了？
H:不，不是排队，大家是散落在各处，东北人是不排队的。
Y:现在院子已经变成原来的2倍了，dirty2.0之后是院子2.0。
咖啡店是主理人的化身
m:挺好奇大连的咖啡市场现在是一个什么样的状态。
H:大连现在的水平可能就是五年前上海的水准。大家的内核还没有准备得特别好。在上海开店的话必须要有一个很鲜明的特点，虽然你要开一家稀松平常的小店也可以。这其实也跟主理人有很大的关系，我一直觉得这种小的品牌店其实就是主理人的化身。如果你自己喜欢的东西少、特别的东西少、展示出来的东西也少，那就会比较同质化。我们觉得还是要做更多的差异化。
Y:好喝那事儿其实挺好解决的，知道底线在哪儿就好，必须要越过及格线。
m:老美丽开业快一周年了，有想过策划什么活动吗？
Y:目前还是太忙，每天收工之后基本没时间思考太多。不过最近大连开了一家新的不错的酒吧BarGlow阁楼，我们两家之后可能会一起做一些有意思的活动。比如他们做一款酒放在老美丽卖，我们也会提供几款咖啡给他们，让他们在店里调酒。
很多人把地方不大的老美丽当作常驻咖啡馆不止是因为咖啡好喝，还因为吧台后两位健谈的咖啡师制造出的自在惬意的聊天氛围。
“氛围对一个咖啡空间来说是非常重要的，也是最难把握的，因为它不是可以设计出来的。氛围可能是视觉上的，听觉上的，如果两家店都很好喝，他们挨着，你肯定会选一家跟你更聊得来的。”
采访结束，伊潼和黑龙又戴起来时的粉红色口罩，在赶去机场前，他们打算去OPS喝咖啡。
文/缝一圈
图/老美丽
原标题：《编辑之选
健壮街上的老美丽咖啡厅，第一个把“冰博克”引进大连的咖啡馆》
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