最近发现身边的咖啡馆越来越多，除去瑞幸和星巴克不说，大众点评上咖啡的数量都快赶上奶茶了。咖啡馆流行这事其实也不是一天两天的新鲜事，但更多的是在北上广深这些一线城市试水的。毕竟一线城市的项目就像小白鼠项目，不管需求是真是假，只要能有故事，就有资本和年轻人敢下场试水。但现在这种咖啡业态蔓延到了二三线城市了，就有聊一下的必要了。当前市面上主流的咖啡模式，大致分为以下五类：
1以星巴克为代表的第三空间性质上来说，主要是解决了都市白领想要有个体面场所来闲聊、办公的需求。工业咖啡只是用来实现盈利变现的手段，实际上，卖的就是一个场所和当下这个情景的逼格。
星巴克在中国的崛起，可以说是踩中了时代的红利。但也不过是当年的事了。在年的时候，距离改革开放真正开花成果其实没多久，那个时候是开始有中产阶级的崛起，但那时候的中国，物质条件是跟不上精神需求的。所以就给了星巴克等这些外来品牌机会。对当时的中国人来说，咖啡就是一个高端品质生活的象征，代表着阶级划分符号。
当时，星巴克能迅速崛起，就是因为星巴克的价格高，以及店铺地址都在写字楼附近，就很符合中产白领阶级彰显身份地位的装B需求。所以直到现在，谈起星巴克，大部分人的第一印象就是环境很好，但都很贵，而不是有什么好喝值得推荐的咖啡。有些东西嘛，物以稀为贵。一旦不是稀缺，就掉价了。所以自从星巴克大规模扩张之后，就没有那个逼格了。但外资品牌往往在中国发展的调性，就是维持着原有的策略，而不会根据中国市场情况做调整，无论是卖咖啡的星巴克，还是卖日用品的无印良品，又或者是大型商超的家乐福，又或者是卖西式快餐的麦当劳，等等的，都是这样。所以面对着满足不了装B需求，作为闲聊办公场所又没有竞争力，咖啡品质也不高但又依然是那么贵的星巴克，就只能沦为时代的产物，开始下滑。所以，别说星巴克是直营店，就算是开放加盟，现在能不能做到盈亏平衡，也是个问题。
2以瑞幸为代表的超小型连锁品牌门店这种模式本质是流量的运营为主，在城市形成了巨大的网络，卖的是外带的工业咖啡。星巴克卖的是场景，而瑞幸卖的是产品。
不得不说，瑞幸是真正教育了中国咖啡市场的品牌。所谓的“教育”，就是让普遍大众都开始有这个习惯。因为瑞幸是第一家让咖啡的市场定位等同于了奶茶的品牌。在瑞幸之前，咖啡都还只是“中产阶级的消费品”。瑞幸的互联网营销玩法，让咖啡的价格掉下神坛，变成了全民随时想喝都喝得起的状态。基于这个流量营销玩法的核心业务逻辑，才能让瑞幸从假账风波之后还能翻盘。
不得不说，互联网流量玩法，瑞幸算是彻彻底底玩明白了。一开始是补贴的低价玩法，然后是用全网爆火的6块8一杯的生椰拿铁引流做私域的运营，然后用10块钱门槛的月度会员来提高复购率。除此之外还隔三差五在
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