北京专治白癜风医院哪家比较好 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/241127/e6uo5t3.html今天我就用三个真实的行业案例，来给大家看看大众餐饮生意应该如何破局，闯出自己的一片天。拥有家店的面点王，为何干不过老碗会？（传统品牌，要做好思维升级）面点王，曾经是深圳家喻户晓的牌子，与嘉旺一样，有着三十多年的历史。早在10年前，就已经跻身中国餐饮百强行列。但是，年它有多家店，10年后还是多家，甚至经营上每况愈下。老板没换，核心管理团队没变，那到底是发生了什么呢？做餐饮，最忌一成不变！刚说了，面点王的老板和管理团队没变，事实上它的本色确实保持得很好。不单产品没变，服务没变，交易模式没变，连天花板上的石棉板和肯德基地砖都保存得很好。可是时代变了，供需关系也变了，市场的消费导向也在变。既然竞争对象以及变了，你没变，又能说明什么呢？就像诺基亚的前任ceo，在同意被收购的时候说了这样一句话：我们并没有做错什么，但不知为何，我们输了。这就是一个你被打败，但可能还不知道对手是谁的时代。那老碗会相比于面点王，有何过人之处呢？最基本的差别，是它在研究了西贝、九毛九和面点王业态及产品利弊的基础上精准定位，同样大同小异的产品，却在经营成绩上有很大差别。主要有这几方面的原因：1、品牌升级，找到了地域性DNA，就是陕西风味，比如主打的biangbiang面，淡化了快餐属性，可多人共享，全时段打通，更往休闲简餐方向靠拢。2、加入了文化因素，更加强调工匠精神与原生食材，以及传统工艺的回归，产品的价值感随之提了上去。3、传统产品融入时尚元素，环境烘托引领主流客群的归属感，加上一店一设计的创新理念，还首次下沉到了大众餐饮品牌。老碗会biangbiang面4、改良了食材和工艺，使得品质大幅提升，同时优化产品结构，拉动组合消费，客单价也显著提升。5、压缩门店空间在平左右，优化产品数量，保持30多个的样子，还有就是进驻大流量的交通枢纽和一线社区。相比于面点王的以不变应万变，老碗会更加积极追求变化和强落地执行能力，形成鲜明反差。真功夫为何输给谷田稻香？（连锁品牌：管理升级）真功夫大家都不陌生，作为过去的中式快餐领导者曾经辉煌过相当长时间。这些年却止步不前，依我来看，还是没放下身段，思维、格局受限，在快餐业态的坚守上，在粤式、蒸柜的理念上，在标准化、工业化而非人性化、价值化上绕圈圈。而美颐美在真功夫肩膀上起步，在蒸品系列基础上做价值升级，提炼了“鲍汁”排骨饭这一卖点，提升了产品价值和差异化。以“泰国香米”、“矿泉水煲饭”、“粤式老火靓汤”和餐具的改良与包装、环境的提升，闯出了自己的一片空间，客群升级了，客单价提高了，特别是针对中式快餐工业化过程中的“温度”痛点做了大胆尝试，取得了重大突破。谷田稻香更是在真功夫、美颐美的基础上更上一层楼，以“瓦锅现煲饭”为由头，通过餐具的再包装提升价值感，通过合理规划产品结构和品种，将品种优化到了十多个，把市面上畅销的、下饭香口的、适于标准化、工业化的产品全部搬到了餐桌上。与真功夫相比，产品的标准化、工业化程度更高，所有产品（除瓦堡饭、蒸汤用现场设备加工外）全部做到了成品、熟化配送到店，包装袋隔水加热出餐。谷田稻香大幅减少了门店空间和用工人数，品质高度稳定，客单价做到了45元，远高于快餐的平均消费水平，为品牌的产业化、规模化、加盟连锁化发展打开了通道。家家米粉风头为啥不如鲜粿？（单品品牌：产品升级）家家米粉也是深圳的一个老牌子，最多时达到60多家，做长沙米粉的，几十平方的小店。过去，一到饭市排长队，成为街道一景，只不过那是十多年前的光景了。餐饮最忌：随意添加品类、大肆扩张购买专栏解锁剩余25%
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