在郑州，想吃牛羊肉，还得去管城。密密麻麻的清真馆子，一家挨一家的牛羊肉老店，看似没有关联，但在“吃肉”这件最能给人满足感的事儿上，各家都在暗暗地较着劲儿呢。
前阵子，我们就在这牛羊肉扎堆儿的地界儿，找到了一家开了20年的涮肉老店。店里的装潢很有旧时家常菜馆的感觉，食客多半也是附近的老住户，熟门熟路，图的就是一个轻松自在。
本以为这家涮肉店没啥特色，做的就是街坊生意、大众口味。没想到菜品一上桌，立马就给我们来了个下马威，这家的肉片那是真豪放。不敢说能和A4纸比大小吧，起码和plus版的手机摆在一起，这家的肉片儿一点儿都不怵。
你瞅这大肉片子，在清淡的锅底里随意涮上几下，肉片儿立马变了色。蘸上调好的芝麻酱，一口气塞进嘴里，咀嚼间尽是说不清道不明的满足。听老吃家们说，这家的涮肉不仅片儿大，量也不小。
就拿精品羊肉来说，48元一份，单看价位中规中矩，但一份肉差不多得有八两，还是豫东的小山羊。没有花里胡哨的摆盘，直接就是一片压一片摞成小肉山，性价比咋样，食客们自有判断。
不过，根据我们的观察，来这家吃涮肉，还有一道菜也是不得不点——板筋。说是板筋，其实跟咱印象里烧烤吃的板筋完全不同。在涮肉店里，它们被卷进肉里，跟着牛羊肉一起被片成薄片。涮过之后，多了些许嚼劲，那种口感是普通涮肉感受不到的。
除了肉的品质，蘸料的好坏也是吃铜锅涮很重要的一个因素。这家涮肉店之所以能开20年，芝麻酱可是立了不少功劳。第一印象，这家的芝麻酱比较浓稠，颜色也略深。听老板说，这是因为他往里面加了不少调料。
以香叶、桂皮为代表，有料水，也有其它调味料。林林总总调在一起，少说也得二三十种味道。没吃过这家的朋友咱试想一下，把二三十种味道融在一起，你说这肉能不香嘛。
好在今天的天气也比较给力，伴着淅淅沥沥的小雨，坐在烟雾缭绕的涮肉店里，和朋友喝酒聊天之余，一口羊肉、一口板筋......如此惬意，你会甘愿错过吗？
-铜锅涮肉的二三事-
店名：御锅苑涮锅（清真）
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