焙烤产品如何设计精品
文
糕饼资深工匠杜德春
企业不在大小，在持久；产品不在多少，在精品。那些引爆市场好的产品不是检验出来的，也不是生产出来的，而是设计出来的！真正重量级的产品首席设计师将会成为企业的引导者决定企业的方向与市场的未来。
糕点烘焙配方设计元素系统：主体流派类别骨架设计；色泽设计；调香设计；调味设计；品质改良设计；防腐保鲜设计；功能性产品设计；产品成本设计；产品低糖低油设计；产品短中长线设计；产品地域化设计；产品与现代受众体设计；无糖产品设计等主要元素系统设计。包涵糕点焙烤食品工程系统设计综合学科。如何开发一个具有灵魂的好产品？如何设计一个科学的新配方？对于企业来说是关系到企业生死存亡的引爆点……
配方设计六大原则：
1.配方设计要符合可靠性要求；
2.配方设计要符合经济性要求；
3.配方设计要符合设备和工艺要求；
4..配方设计要符合产品个性化要求；
5.设计要符合不同群体要求；
6.配方设计要符合不同企业地域要求。
中国烘焙学校几乎面对的是学生和饼屋，对于流通产品、地方产品、升级产品，它们无法承载。原料管理、工艺流程、配方技术、机械流程、手工流程、时间流程、成本流程、防腐流程、效率流程、效率流程等，烘焙技术是一个系统工程，一个企业要想发展生存，必须要有好的系统导师
糕饼工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家；自成一派。
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