大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”浓汤在一家酒店是非常重要的存在，其中还有黄焖汁，专门用来烹制高档食材：黄焖筒胶，小米烩辽参，黄焖大鲍，黄焖鱼翅等等，其中酒店精品鲍鱼汁，也是用于烹调高端食材，鲍汁烩辽参，红烧鲍鱼，鲍汁烧筒胶，鲍汁鱼翅等等，两款精品酱汁都是浓汤的延伸作品，用浓汤作为底料，添加其他食材制作而成。几乎每家酒店都有自己的浓汤制作配方，属于酒店机密，通常都是专门人来调配。在我的厨师生涯中，印象最深刻的事情，给大家分享一下，这还是真事，亲身经历的：
那时候刚出社会，在一家酒店做打荷，每天都是忙着不可开交，那时候的餐饮业是真的好啊，九月份旺季一个月能够8千万的营业额，多员工，每天都在加班，但是唯一有一个哥们是例外，同样是打荷的小弟，他可以玩手机，可以不按时上班，可以不做卫生，可以提早下班，可以想干嘛干嘛。重点是都这样了还没人管他，老板还要求着他留下，就因为他掌握了一款卤牛头的卤水配方，全店就他一个人知道，之前他跟着一个师傅教他的，后来师傅走了，全店就他一个人会，重点这道牛头菜一道，婚宴必点，大气有面子，他规定平时每天只卖50份，周末每天份，婚宴另说，就这样一道菜，每个月的销售额能达到万左右，导致了他可以为所欲为，但是他的这道菜无形中带动了巨大的客流量，加速了其他菜肴，潜意识中为业绩做出来巨大贡献，很多人都是慕名而来的。给我留下的很深的印象，我深知酱汁配方对一个酒店的重要性，对一个厨师的重要性。现在快过去七年了，了解到，那哥们自己出来开了一家店，已经有十家分店了，疫情三年虽然有影响，但是只要口味在哪里，配方在哪里，客人认可，就不会差到哪里去，疫情过后依旧火爆。现在回归正题就来和大家详细解读我在那家酒店学会的浓汤配方，无保留分享，配方固然重要，但是操作细节更重要。
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