有人去过北京中科医院 http://www.ykhongye.com/bdf/baidianfengbingli/1155.html日式点心统称为“和菓子”，包括最为常见的糕饼、甜点、麻薯、年糕、羊羹、大福等。“和菓子”以其精致的造型完美地表现了日本人对饮食美学的追求，成为日本饮食文化的象征之一，被公认为“日本饮食文化之花”，和菓子在原料与造型上通常都结合和运用了“五味”和“五感”以展现四季、时令之美，使得这枚小小的日式点心里，蕴含着说不尽的日式美学。比如春天是浪漫樱花造型，夏天是清冽流水造型，秋天是红枫，冬天是飘雪。这些依四季变换的和菓子，精准地呈现出每个季节最具代表性的美学意象，方寸间似乎就能感受四季、自然与时光的流动之美。和菓子五味五感和菓子的「五味」，是指甜、酸、苦、辣、咸。通过不同口味的结合，也能体现四季变迁之感。1视觉：和果子的创作灵感通常来自于日本变化鲜明的四季景观，在形状、颜色、设计上都精美绝伦。2听觉：每一款和果子都有不同的名字，每一个名字都独具音韵，并拥有文学或时令上的意义。轻轻念出和果子的名字，就仿佛在舌尖上弹出优美的乐曲。3触觉：当你用手拿起一颗和果子，请尝试着用指尖和味蕾感受它的精致质感。4味觉：和果子的原料除了最常见的糯米粉和红豆沙外，就是当季的蔬菜水果，并在最大程度上保留了蔬果的自然原味。5嗅觉：微妙的芳香将全面触发你的嗅觉，在送入口之前不妨先闻一闻不同季节的食材之味吧。和菓子四季对应着鲜明变化的四季风景，一年到头日本人会开展各种不同的活动，祭祀、赏花、烟火，这些都是他们对季节变化的庆祝。同样的，随着四季的变换，和果子也呈现不同的款式。春季（3月—5月）是“草饼”“樱饼”带有草或叶子香气的果子季节。“雏果子”“柏饼”“粽子”等和各种年中仪式关系密切的果子在这个季节占据大部分品类。夏季（6月—8月）使用寒天、葛粉视觉上具有清凉效果的口感润滑的果子比较有人气。“凉粉”“水羊羹”“蜜豆”等自不用说，用葛粉包裹的小馒头也很受欢迎。秋季（9月—11月）是丰收的季节，因此使用板栗、柿子、芋头等的和果子登场。若要品尝当年的板栗的美味，当首选“栗金时”“板栗鹿子并饼”。冬季（12月—2月）比如薄皮包裹带馅的馒头和大福很有分量，让人有暖融融的心情和温暖感的这类和果子居多。也是品尝“鲷鱼烧”“今川烧”等的烤果子的好季节。和菓子种类和菓子匠人按材料等将果子细分为：1.生果子：饼类，羊羹，团子，茶通（ちやつう），蒸馒头，切杏（切あん）等。2.半生果子：落雁，云平，有平糖，金平糖，和三盆，煎饼，甘纳豆，五色豆，肉桂饼（八ツ橋），粔籹（おこし）等。3.干果子：最中，州浜，石衣，干琥珀等。几乎现代的每一款和菓子在江户时代都找得到原型。（以后的文章会陆续介绍其它种类的和菓子）。现在正值盛夏时节，天气炎热，先重点来说说颜值高脂肪低又清凉解暑的羊羹。在如此多样的和菓子中，羊羹是值得一提的一种，它被认为是镰仓时代至室町时代随着禅宗由中国传入引进日本的。追本寻源我们来看看羊羹到底是什么？羊羹的起源在古籍《战国策》里有记载一个杯羹亡国的故事，书中《中山策》中说“中山君飨都士，大夫司马子期在焉。羊羹不遍，司马子期怒而走于楚，说楚王伐中山，中山君亡”。描述的就是中山君以羊羹宴请群臣，轮到大夫司马子期，羹没有了，司马子期以为这是对自己的侮辱，怒走投楚,说服楚王伐中山君。中山君临死前说“吾以一杯羹致亡国”。历史自身常重演，无独有偶，刘向《说苑》中也有羊羹亡军的故事：宋与郑作战，战前宋国将领华元杀羊做羹犒劳将士，恰巧给华元驾车的羊斟没吃到，作战之际，羊斟说：“昔之羊羹子为政，今日之事我为政。”一怒之下，把华元的战车驰人郑营，使华元被俘，宋军大败。也有因为羊羹带来好运的，《宋书》卷四十八列传第八的毛脩之列传记载“脩之尝为羊羹、以尝虏尚书。尚书以为绝味、献之于焘。焘大喜、以脩之为太官令”。说的是魏晋南北朝时期宋毛脩之降魏后做羊羹献给北魏的尚书，尚书觉得味道鲜美又转献给了北魏太武帝拓跋焘，焘大喜，封毛脩之为掌管百官膳食之官。真是羊羹之味虽美亦是令人欢喜令人忧啊。羊羹一词也曾出现在苏轼的诗句中：“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”。清代诗人美食家袁枚的《随园食单》里的羊羹制作有了详细的描述“取熟羊肉斩小块，如骰子大。鸡汤煨，加笋丁、香蕈丁、山药丁同煨”。看上去是煨出鲜美浓郁的汤羹再冷却成型后的佐餐之物，可是怎么也和甜点不沾边嘛。然而如今的羊羹的的确确是从这个有羊的羊羹演变出来的。镰仓时代至室町时代日本福冈市博多区禅寺承天寺住持僧人圆尔（谥号圣一国师）到中国不仅学到了禅宗真谛，还从中国带回“羹、馒、面”的制作方法以及“水磨之图”和茶种。但是圆尔带回的羊羹制法，不适合做给吃斋念佛的和尚们，而且那时代日本也没有羊，于是圆尔及禅僧们保留了羊羹名字，把食材改成了赤豆沙和葛根粉，蒸制成当时的羊羹。初期的羊羹制法主要以小豆加上小麦粉混合，再加以蒸煮而成。制作方法如另一种和式果子外郎相若。天正17年（年），山城国伏见九乡鹤屋第五代传人冈本善右卫门把食材做了作改良，在馅料中加入吸水性很强、营养更丰富的寒天（与现代的“琼脂”相似）烧制出炼羊羹，并用竹竿将羊羹的形状巩固成方形。从此，羊羹就成了长方形的形状并延续至今，这就是现代日本羊羹的祖先。而这个鹤屋就是后来搬到了纪伊国和歌山大名鼎鼎的“骏河屋”。富有清凉感的水羊羹也是在这个时期被创作出来，水羊羹比传统的练羊羹含水量高，有些像果冻，呈透明，Q软的状态，现在已经成为日本夏季的风物食品。千利休继承历代茶道精神，规范茶道，创立了日本正宗茶道，安土桃山时代茶道确立。在茶会上时常佐以点心配茶，练羊羹水羊羹便顺理成章变成了茶道的茶菓子之一。江户时代琉球生产的砂糖通过萨摩藩进入日本本土，也进入各种果子中，有了砂糖的加入，羊羹有了更丰富的口感炼羊羹迎来了全盛时代，工匠制作者们将原本只有豆沙的羊羹，加入或替更丰富的食材，出现了栗羊羹、茶羊羹、柿羊羹、梅羊羹、柚羊羹、苹果羊羹、百合羊羹、胡麻（芝麻）羊羹、芋（马铃薯）羊羹、紫薯羊羹、昆布羊羹、盐羊羹……羊羹几经发展，口味变化万千，种类名目繁多，如今羊羹除了成为日本人日常的茶点外，亦成为了一种日本的特式土产。羊羹的种类羊羹按口味可以分为本炼羊羹、小仓羊羹、栗子羊羹、抹茶羊羹、山叶羊羹等。本炼：传统的原味羊羹，以三至四小时慢火制成，口味较甜，适合佐以较苦涩的茶。小仓：以红豆为主要材料制成，比较盛行的一种口味。栗：以栗子为主要材料制成。黑糖：口味较甜，以黑糖制成。抹茶：绿茶口味的羊羹。山叶：清甜口味，颜色多为紫色。不同季节有不同主题的羊羹，春天有樱羊羹，夏天有水羊羹，秋天有栗羊羹，冬天有柚子羊羹。练羊羹厚重谦虚，水羊羹清灵悠远，颜值和美味共同担当成就了羊羹的境界之美，日本有许多作家对羊羹有过描述。日本的文坛巨匠夏目漱石曾用绝美的文字表达了自己对羊羹的热爱：“在所有糕饼中，我最爱羊羹。即使并不想吃，光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模样，怎么看都称得上是一件美术品。尤其是泛蓝的熬炼方式，犹如玉和寿山石的混种，令人感到十分舒服。盛在青瓷皿中的蓝色羊羹，宛如方从青瓷皿中出生一般的光滑匀润，教人不禁想伸手抚摸。”小小的一颗羊羹尽显了日式美食的美学文化和工匠之心，怎能不让人心生欢喜呢？著名的百年老店羊羹历经数百年的传承发展至今，离不开日本人对传统制造业的尊崇，也离不开那些世代相传了十几甚至更多代的百年老铺。比如有着五百五十多年历史的“骏河屋”，有着四百八十多年历史，已传至第十七代的“虎屋”，而“盐濑总本家”的历史已有六百六十年了。另外佐賀县的“村岡总本铺”、兼营羊羹的名古屋“松和屋老铺”等数十家羊羹老铺也都是经历了百多年依旧散发着光芒的老店。有着六百余年历史的「塩瀬総本家」是元代东渡日本的中国人林净音的后裔。宁波人林净音在约年东渡日本经营馒头店，因其品质上乘，深得日本天皇及宫廷贵人喜爱，得天皇御书日本「馒头第一所」，并把每年4月19日定为「馒头节」。「塩瀬総本家」制作的水羊羹虎屋（TORAYA）创立于16世纪，是日本最古老的点心铺之一。五百年御供老店「虎屋」已传至第十七代。「虎屋」的练羊羹以「夜之梅」小豆羊羹最为著名，常作为国礼。虎屋“若叶阴”是水羊羹。“若叶阴”以金鱼为主题，可爱的金鱼在鱼缸中游来游去的画面会让人感受到夏日的来临。大约年前，这款“若叶阴”水羊羹开始售卖，到现在依旧保持着原来的外形，长久以来深受人们的喜爱。这款点心只在7月销售。七八月份，日本会举行夏祭和庙会，捞金鱼便是其中一项非常有趣的活动，因此金鱼也成为了夏季和果子的主题之一。夏季限定和菓子雪の峰水の宿「虎屋」春季羊羹「富士之春」「河内骏河屋」的春夏水羊羹「花风流」菓匠清闲院秋季限定秋黄金羊羹糕「果匠清闲院」冬季羊羹「大雪」菓匠清闲院圣诞限定!聖樹羊羹菓匠清闲院春限定桜花舞ふ樱花羊羹糕龟屋良长创立于年，“夏祭”是他们的夏季限定和菓子，透明的羊羹中若隐若现的淡蓝色，给人一种愉快的清凉感。精巧的小金鱼则使人仿佛亲临夏祭和庙会之中。亀屋清永季节限定星空羊羹布丁竹筒羊羹，竹如君子羹如玉，所谓君子温润如玉，非常有画卷感的食品。「本家长门屋」的话题之作「FlyMetoTheMoon羊羹Fantasia」，来自福岛老铺的第六代新作颠覆所有人的想像，也是不断登上报章杂志的热门名产之一。这款羊羹是由第六代夫妇共同开发设计的，精致细腻的使每一片断面都有着不一样的面貌，从三日月到满月，幸福的蓝鸟展翅高飞，背后的山景变化再加上天色慢慢迎接夜幕低垂，像是有着起承转合的一首诗、一段故事，一件艺术品。「羊羹Fantasia」是使用了6种类构造所制成，上层的红豆馅摆入会津产鬼胡桃、葡萄干与小红莓，日落与夜晚的天色则由香槟锦玉羹来表现，鸟儿与月亮选择了柠檬羊羹来作诠释，下层将红豆羊羹来处理山景的变化。富士山羊菓匠木守柿柿子栗子羊羹宗家源吉兆庵新年限定生肖马限定奔马羊羹宗家源吉兆庵涼観水初夏代表羊羹菓匠清闲院季节和菓子彩むらさき羊羹组合------柿栗黑胡麻抹茶小豆黑糖----夏天冰起來吃的柔軟的水羊羹夏季限定的京都传统点心“天の川”银河羊羹，宛如星空一般美呆！！这“天の川”羊羹，从剖面可以看出底层是我们熟悉的红豆羊羹（小仓羹），上层则是利用琥珀羹晶莹透明的特性，营造出夜空般的沁凉视觉。二條若狭屋七月出品的当月和果子“宵山”雪顶羊羹樱花羊羹糕京都七条甘草堂琳派四百年纪念祭工艺果子金鱼大分县由布院市精品店“汤布院”中充满艺术气息的-爵士乐羊羹-由黑糖、白豆馅、牛奶、寒天、红酒腌制的无花果等制作而成成的羊羹，加入蜂蜜调味，搭配香槟、白葡萄酒、红茶品尝都非常合适。3平方米小店的奇迹小笹的羊羹和最中小笹是东京的一家只有3平方米的小店，靠着售卖羊羹和最中饼两种点心，年收入达到了3亿日元，折合人民币大概多万。它每天只售卖个，每个人只能买到5个，很多人早上四五点就排起了队，这种盛况已经持续了16年。小笹的社长叫稻垣笃子，她在78岁时写过一本书叫《1坪的奇迹》，书中总结了她经营这家小店后的观点和经验。书中说最好的羊羹，制作中的某一刻会闪耀出紫色光芒：“铜锅置于炭火上炼制时，在短暂的瞬间，红豆馅会闪耀出紫色光芒。有着透明感、非常美丽的光芒，让人觉得就像红豆开花一般。要想出现紫色光芒，就必须对这些变量进行最好的调和。”因为红豆的产地质量不同，每天的气温和湿度不同，每天木炭的状态也不一样，这些都影响着羊羹最终成型后的味道，为了目睹这紫色光芒并找到调和的最好方式，稻垣笃子摸索了十年，倾尽了一生的心力。所以即便是看似简单的美食也需要专注和努力才能成就。樱花开尽枫叶红，菖蒲谢后雪皑皑，千年岁月参差隙，云烟只在方寸间。四季轮转，流光飞舞，历史散尽只余尘埃，一枚小小的羊羹从一千年前的宋朝翩然而来，在苏轼的诗中掠过，在千利休的指尖停顿，用含蓄隽永的禅意记录着日本工匠们的匠心。
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