南都、N视频《风味粤产地》
第三站又来到肇庆
这次的目的地是肇庆北边
风光秀丽的怀集
怀集岗坪
有一味承袭千年的美食
岗坪切粉
我们为这道看似朴实无华的
民间主食
走遍怀集，日夜摸索
探寻到不同的烹食方法
南都、N视频主播
化身切粉小娘子
进厂实习
见识了它20多道的制作工艺
来到广袤无垠的籼米稻田
看到它最初的模样
和辛勤耕作的人们
俯瞰大地回味旅程
千思万绪只此青绿
完整视频请戳下方
最后的彩蛋
是关于岗坪切粉
一个穿越千年
优美而跌宕起伏的故事
▲向上滑动
切粉小娘子·前世今生梦华录
广东，由北往南，有山有海。
两广交界，粤西北，平原上摆放着一座座山峦，马宁水浇灌着万亩良田，清澈如故。
这里，是肇庆怀集。良田里迎风舒展的是籼稻，弯腰劳作的是农民。
一切，要从北宋灭后周说起。
1
公元年，赵匡胤立宋，南汉仍在，升广州为兴王府。南汉政权科敛重赋、滥用酷刑，民众不堪其苦。
是年五月初八，宋军南行至怀集岗坪地黎村，领兵将军姓雷，下令部队驻扎休息。傍晚，雷将军召集村中族老开会。
雷将军说：“所谓兵马未动，粮草先行，我大宋精兵此番前来为探查尔等兴王府，后周已灭，未来十年南汉必将变天，望岗坪各位族老认清历史潮流，识时务者为俊杰。今尔等为宋军交粮，可谓弃暗投明，将来……”雷将军一边说着一边捡起树枝在地上画了个大饼：“看着这个了吗？你们会过上好日子的。但，如若家中藏粮不交者，杀无赦。”
话音刚落，南腔北调，村长们面面相觑，有人说听不明，有人瞪眼无言，有个姓欧阳的说只听懂最后三个字，骂了一句这不是活阎罗吗？手起刀落，那叫个惨，大家作鸟兽散。
那年月，连年兵荒马乱，村中存粮已不多，村民无不为筹粮暗暗叫苦。后世欧阳修叹：芜湖，这五代十国真是乱到起飞了，打来打去，老百姓还过不过了。
2
岗坪地黎村，人人都姓黎。当晚，村里一老农家中，四个女孩儿，年幼的是豆蔻年华，年长的正值及笄之年，把家里的籼稻大米搬到屋子中间，围坐茶话会。
黎引章抱着一堆枇杷在面前遮了半张脸，边吃边说，这米是我以后的嫁妆，不能交，要不咱们包成粽子，包裹蒸粽。黎三娘说，不行，裹蒸粽是糯米绿豆包的，你这大米肯定不行。黎招娣说，对啊，你包成粽子那不有香味吗，放哪儿啊不得挂起来吗，一眼就看到了。老大叫黎盼儿，漂亮聪慧，盘儿亮条儿顺，心灵手巧，远近闻名，点子也多，黎盼儿说：这米可以加水磨成浆，铺在咱们的竹排上，蒸了过后就会成一块块的胶皮，晒一晒就更硬，再把皮切成丝，能放大半年不坏。
黎引章说：为什么要这样做呢？
黎盼儿说：你想，把切粉在沸水中煮开，给宋军吃，这就是交了军粮，我们自己也能吃。那做的时候，家里肯定得有米，宋军没话说，看到了也不能算成藏米。对吧？
黎三娘接话：对啊，这一斤米呀兑一斤半水，做出来这切粉就有两斤，还不算吃的时候，要吃了把干的切粉在沸水中煮开，煮出来那可就够十多个人吃的了。咱家盼儿真真儿聪明！
忽然听见有人敲门，门外传音：这家在谈论些甚？是不是藏米了？快开门啊！
这么晚了，这声有古怪，黎引章吓一跳，黎盼儿护着说不打紧，我来。打开门一看，咯咯咯的笑，原来是你呀村花黎好好，想不到你歌唱得好，口技也不错啊，我听得还以为是当兵的呢。黎好好说：哈哈，我可听到了，你们要把米做成什么吃食，这样藏米就掩人耳目了对吧？
黎引章见状：唉我的好好姐，别这么大声，大不了我们把方法分享给你，你也可以加盟。
黎好好说：笑话，我黎好好怎么说也是村里有头有脸的人物，加什么盟啊。黎好好眼睛骨碌一转：我要开旗舰店！
黎盼儿说：别了别了，这局势哪家不难啊？这技术又没啥门槛，咱们还是把方法分享出来，做成开源，惠泽我大岗坪岂不更好？
黎引章吃了半个枇杷还没吞完，连忙叫到：嗷嗷嗷。
3
大半个月过去了，如今岗坪家家户户都用大米做起了切粉，既纳了粮又免了藏米的嫌疑，纷纷制粉送至军营。
黎好好闻讯岗坪好声音即将海选，要去镇上报名，路过一行人马，兵哥哥兵哥哥，能不能捎一程？骑马的一看，这小娘子水灵，让黎好好坐在了身后。
“哥哥，您怎么称呼啊”黎好好问。
“我姓池，本在城里，是衙内，不料被发来这里充军，每天吃切粉都吃腻了。”
黎好好说：“哥哥，这东京是啥样啊？”
“东京富贵迷人眼啊！”
“哥哥你可知离咱们这儿不远有种石山羊，用来打火锅是极好的。等好声音报完名我带哥哥去尝尝。”
“太好啦！我来这里这么久人生地不熟，水土还不服，只有你跟我说这么多话，人又漂亮，说话又好听。以后复员了，带你去东京好不好？来，给你个风车玩。”
“好啊，我其实就是心疼giegie。”“你说啥？真好听，是方言吗？”
4
黎盼儿真开了切粉店，名曰“粥粉面”，黎三娘负责做粉，黎引章负责门脸，门脸要挂布帘，黎引章上班摸鱼吃枇杷，总是挂不好，布半耷拉遮着店名，食客们都认一半，问黎盼儿开的什么店？什么面——半遮面。时间一长，连自己都这么叫，干脆改了名。
这日，宋军又一位骑马的来到黎盼儿半遮面切粉店，点了炒粉汤粉各一碗，吃完盛赞：米味浓郁，脆韧爽滑。黎盼儿循声望去，嚯，好帅！叫来黎三娘：这人刚刚点了赞，好像还发了朋友圈，这两碗粉结一碗的钱，一碗卖一碗算送他的。
“酸臭！难吃！”突然冒出一声怪叫，原来是隔壁桌的几个同行，算是竞争对手，旁边站着他们的保护伞，地方长官。哗啦！还将碗摔碎：“跪下！道歉！”黎盼儿一阵打量：“各位，我黎盼儿出品必属精品，我家的岗坪切粉乡里乡亲吃了都说好，平时卫生检查一个不落，大众点评五星店，各大美食博主也都是自来水，今天这粉到底有什么问题？”
“问题？有毒！”其中一位应声倒下抽抽，抽了一阵见没人响应，又站起来跟另外两个一起开始砸店。黎盼儿见是碰瓷，跟黎三娘一起操起锅碗瓢盆回击，刚刚吃两碗粉的帅哥也见义勇为，并肩作战。帅哥武艺高超，一会儿就将几个歹人打跑，留下一锭银子便匆匆离去，转身走进一个小巷。
黎盼儿拿着银子追到小巷，看着帅哥背影：敢问英雄高姓大名。帅哥并未回应，黎盼儿再上两步：“爱你孤身走暗巷。”帅哥停了下来，转过身：“爱你不跪的模样。”
黎盼儿：爱你对峙过绝望，不肯哭一场。
帅哥：爱你破烂的衣裳，却敢堵命运的枪。爱你和我那么像，缺口都一样。去吗，配吗，这褴褛的披风。战吗，战啊，以最卑微的梦。致那黑夜中的呜咽与怒吼。
黎盼儿感到时间仿佛停滞，呆呆地望着对方：我……从来没人跟我应和过，只有你，而且你竟然唱完了。
帅哥：谁说站在光里的才算英雄。我姓顾，叫顾百舸，以后来东京，提我的名字。
你的名字。黎盼儿在心里默念了一句。突然两颗流星划过天际。顾百舸已没了人影。
5
年后，又一个五月初八，一位名为阿青的主播来到肇庆怀集，走进一家客栈，点了一份炒切粉，吃完意犹未尽，晚间来到夜市，点一锅桥头石山羊，吃至一半将一盘岗坪切粉全数倒进锅里，切粉蘸了羊肉汤汁，滋味浓郁且不失米香，面对镜头啧啧赞叹，一夜未眠。
翌日，阿青主播来到切粉工厂，跟着工人们一起泡米、洗米、磨浆、蒸粉、折叠、切粉、烘干、扎粉……一下就来了精神，干啥啥顺手，越做越开心，感觉自己前世果然就是个做切粉的小娘子。
晌午，阿青来到马宁水畔，看荷花、走石桥，来到迎风舒展的籼米稻田，在田坎上一路狂奔。此时，一位白衣青年骑着电动车朝她驶来。阿青感觉必须孤注一掷了：
“爱你孤身走暗巷。”
青年擦肩而过，驶出十余米停下。阿青：同学你好啊，能，借下你的电动车么？青年：我放学要回家了。而且，我不是小学生。
青年的背影渐驰渐远，风吹麦浪，一望无际。
再更远处，电动车似乎停下。调头。一个小白点在一半蓝一半绿的天地背景中缓缓折返。
◆资料来源南方都市报
◆编辑黄舒婷
◆二审易奇志刘小洪
◆终审刘伯明
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