北京白癜风哪个医院治得好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/etbdf/导报君语老榕树般的万年酒楼独此一家的经典粤味有人说，那些从小吃到大的粤菜馆，有点像守在家门口的老榕树，想起了就回去看看，心底总能生出一阵欣慰，经营了32年的万年酒楼，便是如同老榕树般的酒楼。最近，“精品珠江·亚洲美食文化长廊”组委会的评委们便前来探望这位“老朋友”，一道万岁清仁鸡，让评委们回忆起旧时光的味道。万年酒楼，食客们的老朋友年，由温万年创立的万年酒楼在广州老城区越秀南路开业。取名“万年”正是一语双关：创立人的名字加上“万年常旺”的愿景。事实上，有很多从一开始就光顾万年酒楼的老街坊也不一定知道，自上世纪80年代至今依然火爆的胜记大排档也是由温万年打造。在万年酒楼墙上挂着的一幅幅“胜”字字画，其实就是对胜记大排档的一种致意。据说，当年万年酒楼选择越秀南，是因为此处是旧城区中的人口密集之地，既有居民区聚集，同时也有多家企事业单位在这里办公。所以，这条街上有大概7间差不多规模的酒楼经营，竞争可谓激烈。如今30年过去了，这条街上的餐饮食肆少了一大半，但还能屹立不倒的，万年酒楼便是其中一间。30年多来，万年酒楼都颇有口碑，据说一开始光顾的食客都是街坊为主，后来也有了多元化的客人，又因为它的年代感，也吸引了各地食客慕名而来。走到今天，万年酒楼在坚持粤菜传统上，也有着与时俱进的思想。说起每台街坊必点的菜式，很多并不是从一开业就有的菜式，每一道招牌菜，都带着其时餐饮市场的缩影。比如这道入选“精品珠江·亚洲美食文化长廊”的万岁清仁鸡。万岁清仁鸡，广州独此一家真味白切鸡是万年酒楼开业后最先诞生的招牌菜，而这道万岁清仁鸡，则是在此基础上再创新的一道经典。万岁清仁鸡挑的是1.4公斤重的清远鸡鸡项，以传统的白切鸡做法制作。而这里的独特之处，在于把控浸制的温度与时间，必须在95℃的卤汤里，25分钟的时间内，完成“三浸三提”。白卤水是由珧柱、大地鱼等13种原料制作，通过浸制将香味注入到鸡肉之中，而温度的把控能突出鸡肉的口感，追求的是皮爽、肉滑，骨都有味的境界。万岁清仁鸡之所以称为“清仁鸡”，是因为斩件上桌时会配上万年酒楼首创的杏仁汁和传统的姜茸。先以鸡肉蘸杏仁汁，再用筷子挑姜茸置于鸡肉上，吃起来有一股杏仁的清香，鸡皮和鸡肉也因杏仁汁更为润滑。这种传统和新派结合吃法，在广州可谓独此一家。评委之一的劳毅波评价道，“先蘸杏汁，后抹姜茸”的吃法讲究，杏香悠悠而不夺鸡味，姜茸缓缓而勾显杏香，鸡杏姜茸在口腔里完成美妙的品嚼历程。广府白切鸡传统滋味的新进化，皆由此杏而起。经典粤味，万年尽有除了万岁清仁鸡，万年酒楼还有众多经典味道能让老街坊们不断回头寻味。过去，在酒楼用餐，讲究有白有红。“白”自然是白切鸡，而“红”便是烧味。普通的食客会点烧肉，条件好点的食客便会点烧鹅，所以在旧时，广东话里的那句“请你吃烧鹅肶”，已经是很高级别的待遇。万年酒楼的至尊烧鹅，选取的是3.5公斤的马岗鹅，脂肪均匀，肥而不腻。这么多年来都是在店内烧制的。烧鹅的外皮色泽为荔枝核色，皮在脆的同时的还要有弹牙的口感，肉质香而带咬感。芫茜葱捞牛双胘也是万年酒楼的特色菜。它的制作成本较高，克的牛胃只能取出50克左右的牛双胘，所以很多酒楼都不做这道菜。加之制作工序复杂，需要两个小时才能完成，最是考验师傅的刀工，但万年酒楼仍然把这道菜传承下来。“捞起捞起”，有着风生水起、越捞越旺的寓意。吃这道菜之前先将藏在下面的牛双胘捞起来，寓意日子越过越红火。筋道滑爽的牛双胘配着香菜的鲜香，浓郁的酱汁留香口齿之间，甚是满足！万年酒楼
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