北京白癜风那里好 http://www.bdfyy999.com/m/青榄螺头汤好市生菜包韭黄虾春卷岁月菜，是经过时间沉淀的菜肴。它经过了岁月的锤炼，经过了厨者的反复推敲，它的每一味配搭都是悉心设计的，它的烹制也许烦琐，但可以肯定的是，几乎都是耗时的手工菜。在如今快节奏的生活中，它似乎有些格格不入，然而它并没有完全退出舞台。因为总还有那么一批识味之人，懂得这慢功夫之下出来的味道。它未必是一道神秘或者异常昂贵的菜肴，也许只是一碗汤水，也许只是一份春卷，然而，技艺的奥妙藏其中。它的质感，需要掌厨者悉心烹制才能得来。青榄螺头汤“一生人，我只做一件事，那就是厨师。”粤菜大师欧锦和自信地讲出心中的想法，他纵横餐饮业41年，他的餐厅曾走出国门走向世界。无论开在哪里，他都不曾放弃过传统粤菜。在沙面南街的“锦和厨房”招牌上，甚至打上“粤菜”两个字。这间巴洛克风格建筑的餐厅面向鹅潭江色，比邻外事博物馆。餐厅集纳欧锦和多年来的厨艺精华，每一道菜他都能津津有味地娓娓道来。他以汤水为例，“粤剧讲究唱腔，粤菜讲究汤水。优质的汤水不是煲出来的，而是吊出来。所谓吊，就是让明火保持灯芯火的状态，最起码都要花上6个小时。”吊出来的汤水，食材入味且汤水清而不浊。一盅汤的功夫，考验厨者的心水。汤水讲究因时而饮，店内的潮汕传统青榄螺头汤，正适合在这个流感高发季品味，能止咳化痰。此汤清冽，螺头味深渗汤中，青榄飘香，一啖如清流入喉。食材固然要选择品质好的，但最关键还是在汤底。欧锦和用鸡、赤肉、金华火腿、白胡椒粒、元肉一起吊6个钟头，再加橄榄、螺头和胎菊炖上2个钟头。就是这样一盅汤，内藏古法烹制。然而，你说这古法神秘吗？并不，它考验的是厨者的心罢了。
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