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咖啡入门教你如何品尝一杯精品咖啡描述咖啡

来源:精品店 时间:2023/4/21

精品咖啡越来越盛行,大家对咖啡的要求也提升了很多。可能很多人都会问,究竟怎样去品尝一杯精品咖啡,怎样去评价它们的品质呢?

普遍来说咖啡主要分作两大类,第一类用意式咖啡机冲的黑咖啡/白咖啡,第二类是手工冲泡出来的咖啡。品尝的方法可能会有些少区别,例如白咖啡也就是加了奶的咖啡,品尝的时候可能会顺便欣赏个拉花艺术。今天还是先分享下怎样品尝手冲咖啡,希望下次有机会再分享下Espresso或者牛奶咖啡品尝的特点。

品尝咖啡分两部分,第一部分,先懂得一杯好的咖啡有什么元素、以及普遍用来描述咖啡的准则,而第二部分,就是品尝的方法了。

咖啡真的是博大精深,归纳了一下网上不同的流派,主要可以分做六个描述咖啡的元素:

01、香气,就是用鼻子闻咖啡的香气

我们会分成两种香气,第一种就是叫干香,第二种就是湿香。干香通常指咖啡豆研磨好之后,散发出来的香气,一般都是会很浓郁,可能会有朱古力,坚果,水果,甚至花香的气味。干香一般15分钟之内就消失了大半。所以如果要闻的话,就要是新鲜研磨之后就开始闻了。

湿香当然就是加水之后了,咖啡豆里面的成分会被水萃取出来,只有一部分不溶于水的香气,会透过水蒸气,带进去我们鼻子里面。闻起来,一样会很香,更带出温暖湿润的感觉,更加能够表现出不同咖啡豆,各自的风味特色。

02、味道,一般就是指咖啡豆的甜味、酸度以及苦涩味

不同产地的咖啡豆、不同的品种、种植出来的环境、不同处理的方法,引伸出来的味道都会非常不同的。有的可能会酸度高点,有的可能会苦味相对来讲高点。还有一件事,就是不同烘焙的方法都会明显影响咖啡豆味道。浅烘焙的咖啡豆,酸度相对来说就会比较突出,而比较深一点的烘焙,咖啡豆苦中带甜的味道就会较为突出。

03、醇厚度,就是我们常讲的BODY了

如果喝到口腔内感觉比较有分量,多些质感,我们通常就会说这个咖啡比较醇厚一些。相反,如果比较轻,清爽的感觉,我们就会说这个咖啡比较单薄了。很多时候咖啡豆的处理方法会明显影响Body,例如日晒以及水洗,都会制造出不同的咖啡醇厚度。再配合咖啡豆的风味,醇厚or单薄都各有好处以及特色。

04、风味

这个就比较抽象了,一般来讲,就是香气+味道,再结合其他不同的元素,带出来千变万化的咖啡变化。例如,一开始温度比较热的时候,可能你会喝到茉莉花,红茶,当温度降低一点的时候,就可能会变成水果酸甜,再变动一点又会有另一种口味出来。这种不同层面,以及变化,就是咖啡风味最引人入胜的地方。而咖啡师最厉害的地方,就是透过不同的冲煮咖啡方法、技巧、手法等等,将咖啡不同的风格展现出来。这些全部都是咖啡好玩的地方。

05、余韵,这点就是指停留在口腔里的味道了

有一些高品质的咖啡,就算是喝进肚子里了,喉咙深处也会保留着咖啡的味道,可能是一点茶的感觉,可能是一点回甘味,使得大家有种很舒服的感觉,一直保持着。

06、平衡度

这点可能不需要多讲啦,就是很多不同的咖啡元素,合并发出来一个很平衡,很圆润和谐的感觉,让人舒服满足。

总结以上的六点,大家下次喝咖啡的时候就可以留意一下,方便大家去欣赏和描述一杯咖啡。同时也希望可以让自己,更具体了解哪一种咖啡是自己喜欢喝的。

好了,第二部分,大家应该怎么样去品尝一杯精品的手冲咖啡呢?有三个步骤,大家可以参考一下。

01、先欣赏咖啡的香气

如果你点了一杯手冲咖啡,有些咖啡小店,咖啡师会在咖啡豆研磨之后,给你闻一闻干香。你自己第一下可以感觉有些什么气味你能够闻出来,例如果仁、朱古力等。之后就是当咖啡师冲好咖啡之后,大家不需要着急马上喝,因为可能会太热,烫伤自己的舌头。大家不妨先慢慢闻一下咖啡的湿香,尝试想象一下闻到的咖啡香气跟记忆中的哪些气味有重合。

02、就是啜吸

其实就是用嘴唇吸一小口咖啡,如果要具体形容,就有点像大家吃日本拉面那样,啜吸拉面入口,或者是吸田螺,用一段急促短暂的啜吸,吸出螺肉。为什么要这样子做呢,原来这样是可以最快将少部分的咖啡快速混入空气,迅速雾化,然后吸入口腔内。雾化后的咖啡液能够更深入口腔内部,更均匀完整地被口腔内的大部分味蕾所感受。大家可以感受到咖啡的清楚味道,例如甜度,酸度,花香味,水果味,坚果味等等。

03、喝口咖啡,让它停留在口腔内,慢慢享受

停留在口腔里面,你会更加清楚喝到咖啡的醇厚度body,够不够顺滑以及平衡。随着时间,温度会慢慢逐步降低。你每喝一口,都可能会有不同的变化,呈现出咖啡的不同风味。透过慢慢享受,都会开始感受到,咖啡停留在嘴里面的余韵。

好了,今天的分享就到这里了。当然,享受咖啡是非常个人化的,大家都可以随着自己的喜爱,轻松去品尝,不一定要十分讲究,最重要是自己喜欢!

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