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牙韩翔凌晨3点，上海茂名北路上的一家店面包店亮起灯来。面包师傅们穿戴整齐之后，在这座城市清醒之前，开始自己一天的工作。他们从磨面粉开始，经过一系列过程——和面、醒发、发酵、送入店中央据称万建造出的西班牙石砖窑烘烤——7个小时之后，早上10点，第一批面包出炉。这家叫做布莉安石窑（Briant）的面包店位于上海一个商业街区“丰盛里”。在社交网络上各类消费测评之中，丰盛里被誉为目前上海网红餐饮店最为密集的地区之一。布莉安石窑与自己的竞争者相隔仅几十米——从布莉安石窑走过一家墨西哥餐厅，就是另一家主打台式面包的Fascino面包店。大约米之外，令一家名为LemouleSundayBrunch的面包店也在抢夺客流。哪怕只是在视觉上，这些面包店就与传统面包房有着天然的区别。它们都有着你可能不知道怎么发音的名字，门店富有设计感；店内出售的多为欧式面包或者日式面包——欧包个头较大，没有浆果与奶油等添加。而日式面包会软一些，也会加入奶油果酱等调解口味，但也不会掩盖面包原来的味道。你可以看到厨房后面正在制作面包的师傅，因为坚持手工制作是它们的卖点之一。这里有专业面包人眼里标配的法棍和吐司，也是生活方式
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