上海交大发布的《国际文化大都市评价报告》统计的数据显示，在全球50个国际文化大都市中，上海的咖啡馆、茶馆总数排名第一。
一家家街角咖啡店，不仅是城市的迷你会客厅，还体现了创业者的态度和故事。私家地理栏目持续报道上海系列个性咖啡店和咖啡生态，为你解读这个城市的咖啡基因。
在有“中国马戏第一城”之称的上海马戏城附近的街区，一家名为“jazo佳作咖啡”即将迎来第一个周年庆。在漫长且有年岁的共和新路上，这一有着橄榄绿的门头、透明的落地窗的小店相当显眼，且充满活力。
jazo佳作咖啡澎湃新闻记者朱喆图爱基本款，也爱特调若以貌取店，jazo无疑是年轻的，其实小店主理人Jason已过而立之年，在咖啡行业摸爬滚打了近10年。年，还在各精品咖啡店担任咖啡师的Jason读了《就想开间小小咖啡馆》，于是心生一念，要拥有一家自己的小店。
埋下了愿望种子之后，他一直在等它发芽成长，不急迫也不焦躁，他相信水到渠成，这一晃就是8年。
Jason在制作咖啡jazocoffee图这么多年里，他专注做一件事——担任咖啡专业培训师。他先后获得AST精品协会认证导师和考官的资质，以及SCA精品咖啡认证体系中“咖啡师”、“金杯萃取”和“感官”等多个项目的高级认证，为有志于咖啡事业的门外汉传授技能，为无数咖啡爱好者领路指南。慢慢地，他的一些徒弟们在全国各地“开花结果”，践行着那本小书里提到的“开咖啡店是一种生活方式”。
在朋友们的劝说下，Jason把新一年的认证资质放在店里澎湃新闻记者朱喆图“陈老师，你怎么还不开店？为什么？”学生们无数次问起这个问题，他心里五味杂陈。“许多人都认可我的资历、技能和经验，觉得我开店是非常‘顺理成章’的事，但恰恰就是因为这些反而让我忐忑。因为我太明白经营一家咖啡店意味着什么，需要怎样的人力、物力和能力”，Jason坦言。所有朋友都在等他“出山”，但谁都没有料到，他会选在疫情之下迈出这一步。
年7月，他和太太开始骑着共享单车在城里四处看铺，最后选中了离住家和太太办公室距离适中，租金相对友善的大宁片区。两人用了2个月时间，分工完成了店铺空间、形象设计和产品研发、采购、布置等工作。
陈太太设计的店铺示意图jazocoffee图店名取自小两口的英文名字组合，中文名则是洗练简洁的“佳作”二字，有点英文名谐音的意思，用Jason的话，“每一杯咖啡都当成一件作品来做，而且要优秀出色，做出‘佳作’”。名字不仅是美好的寓意和愿景，其实也蕴含着实力和自信，相当低调。如同他的性格和模样，喜静、务实、不张扬。
店铺一角海报，作为社区咖啡小店，一句“Hello，大宁”发出亲切问候澎湃新闻记者朱喆图他只有说起专业时才滔滔不绝。他常常和学生讲，如果咖啡世界是一场武林大会，想克敌制胜有很多方法和策略，他可能选的是“看上去弱不禁风，但寸劲十足的招儿”。他觉得一杯佳作的诞生就是咖啡师的一场表演，整个制作过程应当如行云流水，一气呵成。小店的操作台就是依照他多年实操经验而设计，从烘豆、研磨到加工，每个机器都各尽其责。在他和伙伴的熟手功夫下，小店的出单效率高，水准稳定。
“这就是高手的水平，一种稳定的优秀”，咖啡店常客吴先生和记者分享了感受，“不论基本意式咖啡还是特调类，都做到了各有风味，不随波逐流”。
小店的两款基底拼配豆是他多年摸索出的结果，分别叫“苦瓜”和“甜瓜”。前者带着可可、坚果和焦糖的风味，苦中带甜；后者则有花香、柑橘和奶油糖的气息，甜中有香。
“苦瓜”不仅意味着浓郁的意思，还是店主家猫咪的名字，人们可以在书柜的墙壁上看到它的“苦瓜脸”。这次一周年店庆的特色文创的一款帆布包也用了它的形象，老板娘还用艺术手法表现了它俏皮的一面。
可爱的苦瓜（左）和一周年店庆文创品（右）jazocoffee图特调咖啡席卷魔都的风潮也让Jason萌生了创作的念头，尽管他本人是执着的意式基本款爱好者。开店一年间，他和伙伴们完成了“四季特调”，在基底咖啡上配上各式花蜜、茶、乳品等，组合成口感清新且层次分明的四款饮品。而针对每个季节，又另外再推出两款“时令特色”。
jazo佳作特调“四季”，从左至右，从上至下：春日花花冷萃、夏日茉柠冷萃、秋日桂花拿铁和冬日鸳鸯拿铁（冰）jazocoffee图今年夏天刮起的椰子咖啡风潮，“佳作”的作品就是以苦瓜拼配为底，加上无添加原汁椰清和果肉而成的“耶椰冰美式”，食材本身的清甜和咖啡的回甘带来沁人心脾的舒爽。
夏季特调“耶椰冰美式”制作图jazocoffee图“菜单需要那么多吗？”Jason和伙伴时常也被这样问起，“其实我们就想试一试，摸索一下，看看能发挥出怎样的创意，当然所有作品都要保持在一定的水准。”又比如在狭小紧凑的空间里，不论台面和地面，时刻都要保持干净。他说自己有点“洁癖”，还有作为餐饮从业者，强调卫生的重要性怎么都不过分。
他说：“我希望‘佳作’整个空间和所有产品，都表现出清新自然、有生命力，它未必要浓墨重彩，但一定要让人感觉舒服”。
无糖，但有点甜
为了在口感上达到舒服，“佳作”坚持店里“无糖”——没有各式咖啡糖包，也没有任何工厂制作的糖浆。小店里所有的“甜味剂”都源自天然食物。柜子上放着几种花蜜，都是团队新鲜熬制，每瓶都贴有赏味期限标识。
熬制橘子酱jazocoffee图
储物架上放着店铺自制天然甜味剂澎湃新闻记者朱喆图去年深冬推出的特别饮品“大橘大利”广受好评，“佳作”团队用上品橘子熬制，味甘香浓，一时间成为了小店冬日爆款。
大橘大利冰燕麦拿铁jazocoffee图“不提供糖包和糖浆，可能有点‘自我’，我自己本身确实就是不喜欢”，Jason说，“很多客人会问有没有糖或糖浆，也有人说要少糖，我理解很多时候人们需要的只是甜，而不是糖，我们耐心做好解释就行了”。他不吃糖，但开店一年却吃足了苦。本以为勇敢跨出开店艰难的一步了，但不曾料到开了之后更难。“我是开了店才知道‘祸不单行’是什么意思，问题就是一个个紧接着来”，他无奈地笑了。好在周围邻居和商户都很热情慷慨，许多困难都是靠邻里帮忙解决。
一周年店庆橱窗，保持一贯清新、自然的气息jazocoffee图“如果我们于你而言是一家温度和专业度并存的社区咖啡馆，你喜欢这里，那就太好了”，“佳作”团队也在践行这句官方自述，也积极地承担咖啡文化普及者的角色，小店不定期举行咖啡杯测、兴趣课程体验和咖啡电影分享等丰富活动。
手冲咖啡课程现场jazocoffee图
店里张贴着咖啡活动的海报（左），“猎奇豆单”的故事（右）jazocoffee
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