开一家属于自己的咖啡店，是很多有情怀的创业者在冒出“创业”想法时，第一个蹦出脑海的想法。估计问十个人，至少有6个人会有个开咖啡店的梦想，而这6人中，至少有一半还是女人。
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如今伴随着网红咖啡店打卡的热潮，各个城市的特色咖啡店一夜之间如雨后春笋般冒出。各位创业者蠢蠢欲动的同时，如何在这个行业分一杯羹应该也是大家都很关心的话题。
开咖啡店，只有情怀是不够的，除了一腔热血，合理地制定科学、可持续性的运营管理方法，尤为重要。
放下情怀，理性定位。如何经营好自己的咖啡店，并最终实现盈利，你想过这些问题吗？
-01-哪些看不见的细节
可以帮你提升营业额？
从某种意义来说，咖啡行业是服务行业的一个小范围缩影。家庭式咖啡、胶囊咖啡、素食咖啡等等如此便利的今天，消费者进店消费的更多不是产品本身，而是“服务。”
很多咖啡店侧重点在于打造网红拍照打卡，而没有把重点放在咖啡的出品品质上。如果你没有一个清晰的定位，你的店到底是要以何种特点为招牌，什么流行元素都一股脑儿地往里塞，不知不觉间，你的咖啡店就会变成一个大杂烩。
当你的咖啡店营销做得很好，在行业里“出圈”，已经到排队点餐的境界时，服务就显得异常重要。
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比如细心地为顾客介绍店里的产品，每种口味的特色，积极匹配顾客的口味，餐后积极询问顾客感受，征求意见等等；比如在店内不忙的情况下，亲自配送产品，或是帮助打卡顾客摆盘、挪桌等，给顾客宾至如归的体验；比如顾客喝完产品后，不急于收拾桌面，主动提出给顾客提供茶水，顾客若提出意见说“太淡了、太甜了、太苦了……”等意见时，立马表态说可以重做一杯，及时给顾客端来新的产品。
同时，点餐小程序也许是一个很容易被忽略的细节。点餐小程序的界面，应该细致到小、中、大杯，冷热感受、甜度等级、有无别的需求等，会让顾客好感倍增。
-02-怎么样平稳度过养店期？
独立咖啡馆一个很常见的问题就是：当你已经有一个长期稳定的顾客群体时，你就会开始思考是不是需要研制一些新品种吸引更多的消费群体，以及顾客会开始出于好意给你提各种各样的意见。
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比如：你可以搞个XXX活动
你可以把这个区域改进一下
你可以适量加点甜度
你可以开设棋牌室……
但是，顾客只是消费者，而你才是真正的经营者，你才知道自己的长处和短板在哪里。所以，是否需要突破创新与听取客户意见？而这些创新和意见是否是真正有利于你的咖啡店稳步上升的方法、途径。
这个过程中，找准自己店面的精准定位即可，在大方向保持不动的基础上，去小范围、
与此同时，创业者应该知道，人流量大的情况下，并不一定代表进店消费的客流量大。人潮不等于钱潮，而且咖啡作为享乐消费型爱好的餐饮，受众群体其实有限。再除去进店拍照打卡的群体占位时间长、消费有限的情况下，如何引导顾客更多消费或是增加顾客的流通率，都是需要仔细思考、斟酌的方面。
-03-如何降低采购成本？
成本决定了单价。单价过高，会让顾客望而却步。单价过低，又会给人产生产品劣质的错觉。因此控制成本，并在合理的盈利范围内确定单价很重要。此时，应该随时把握价格变动的时机。价格经常会随着季节、供需关系的变化而变动。在低价时期合理存货，可以大大降低采购成本。△图源网络仅供参考
如果有合作供应商的情况，可以想办法越过供应商，直接向生产厂家拿货，减少中间环节。采购量较小的情况下，可以联系同类型需求的店铺同时向生产厂家拿货，解决采购量小，厂家不接单的情况，有效减少自己的采购成本。
同样，采购人员的管理也是很容易被创业者忽略的一点。应加强采购人员的管理，提升采购人员的素质。一名合格的采购人员必须德才兼备，创业者应提醒、监督采购人员为了拿“回扣”，而去不合格厂家拿货的情况，也可以制定合理的奖励机制，调动采购人员的积极性，让员工心之所归。
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咖啡店是一个新兴产业，看起来光鲜亮丽，且毛利率较高，产品线单一，好控制。但是实际能维持现状或达到盈利的店很少，当然，做得风生水起的店也是不在少数。除去天时地利人和，更多的就是创业者明智的经营管理办法。精品咖啡的兴起，也给了独立咖啡店商业竞争的更多差异化优势。
创业者开业前，做好必要的规划很重要，毕竟谁的钱都不是大风刮来的。独立的思考、合理的规划、勤奋的努力才是一个店主必备的核心竞争力，更是一家店生死存亡的关键因素。
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