精品咖啡Seesaw,离开出100家店这

年在上海静安设计中心开出第一家店后，精品咖啡Seesaw在5年内开了7家门店。今年6月，Seesaw传出获得弘毅资本旗下的百福控股万人民币A轮投资的消息，并计划在年底开出20家门店。这意味着，它今年开出的门店将比过去5年还要多。咖啡行业素有“6亏3平1盈利”的说法。“一般开咖啡馆，你得算好几笔账。租金、物流成本和人工成本，以及人流、翻台率和客单价”，上海精品咖啡品牌鹰集咖啡的创始人王骏桃说。他曾就职于韩国咖啡品牌咨询公司，也有咖啡贸易的行业经验。创立鹰集前，他曾经是国内另一家连锁精品咖啡的CEO。“很多人靠情怀去开一间咖啡馆，但都没有去很精细地计算过这笔账。”如今精品咖啡行业出现了两种现象：独立门店不断出现，以及，一批品牌正在谋求规模化经营。质馆咖啡创始人郑松茂曾经声称要在国内开1万家精品咖啡馆，年目标是落地家加盟店。它招收加盟商，并且依托盒马鲜生这样的O2O平台降低开店成本，虽然目前上海依然只有10家；从咖啡产业链起步的麦隆咖啡，从年开始扩张，目前在全国已有20多家直营连锁，在新加坡也有2家门店；今年年初才开业的鹰集正在筹备万元的Pre-A轮融资，并打算基于现有的一家固定门店和一家百日快闪店以外，今年年底在上海南京西路上再开一家。即便放到全球，规模化的精品咖啡馆也屈指可数。咖啡经营者们津津乐道的品牌无非BlueBottle、树墩城（Stumptown）和知识分子（Intelligentsia），但目前只有BlueBottle实现了较大规模的连锁经营，从年创立至今在全球范围开店38家。“有些品牌才成立两年，就已经设置十家分店，甚至还开到新加坡，这种规模是台湾咖啡人难以想像的。”Gabee.咖啡创始人林东源感叹。在咖啡积淀更深的台湾，不少资深咖啡师曾受邀到大陆担任咖啡品牌顾问。林东源就是其中之一。他从年起开始到上海表演授课。除了担任StayReal品牌顾问以外，他还是上海十多家咖啡馆的饮品顾问。相比星巴克这种以全自动意式咖啡机为基础的咖啡馆，精品咖啡多了不少人工决定的因素——比如强调手工、重点展示咖啡豆的差异化和特殊性，以及门店有各不相同的设计风格。Seesaw是最早的实践者之一。创始人宗心旷和吴晓梅是一对夫妻，并无咖啡行业背景，但在5年的时间里建立了稳定的口碑。它绝大部分营收来自咖啡，甜点由供应商提供，不卖餐食。在投资方百福控股看来，这种简单的模式也降低了复制难度。过去5年，Seesaw一共关了5家选址和定位失败的店面，并逐渐增加与商业地产的合作，目前拥有11家门店。在接受媒体采访时，“中国的星巴克”这样的说法也出现在宗心旷的描述里。和升级中的小吃店一样，以咖啡豆和独立气质为卖点的咖啡店唯有连锁才能引来投资的

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