咖啡作为舶来品自19世纪中叶进入上海后不仅落地生根飞入寻常百姓家还与中国文化深度融合焕发出全新的国潮风采中式炖咖、桂花拿铁、茅台咖啡……这些充满中式特点的国潮咖啡如繁星点点落入遍布上海大街小巷的精品咖啡店折射出上海这座海纳百川的国际都市独有的生活特质与人文魅力今天，上海市食品行业协会咖啡专业委员会、上观新闻联合大众点评发布了《上海精品咖啡消费观察》，从行业大盘、消费趋势、人群画像等数据维度，解读当前上海精品咖啡发展情况。报告显示，上海精品咖啡店门店数达家位列全国第一，三年累计涨幅达%，数量递增同时也迎来质量跃升，“国潮创新”让上海成为中国精品咖啡的引领者。上海精品咖啡店数量全国第一瑞金二路每隔20米就有1家上海深厚的咖啡文化为咖啡店经营提供了丰沃的商业土壤，兼容并包的海派文化也推动了精品咖啡的发展。如今人们所感知的精品咖啡已不单指咖啡豆的品质，开始更讲究冲泡和萃取的方式、咖啡店独有的个性和创意。年以来，上海精品咖啡店迎来开店热潮。截至年11月，平台收录上海咖啡门店一共家，其中精品咖啡店家，三年涨幅达%。年新开门店数达家，同比增长41.5%。在存量咖啡店中的占比也从年25.2%上升到41.5%，上海精品咖啡正在进入发展黄金期。▲-年上海精品咖啡店数量从地域分布来看，上海精品咖啡店的选址主要集中在中心城区。从行政区看，精品咖啡店数量排名前五的是浦东新区、徐汇区、闵行区、黄浦区、静安区。从商圈来看，淮海路/陕西南路商圈是精品咖啡最聚集的区域，其次是南京西路、虹桥古北商圈、音乐学院、徐家汇商圈。黄浦区瑞金二路街道是拥有精品咖啡店数量最多的街道。该街道辖区文艺气息浓厚，又紧邻淮海中路商圈，吸引诸多精品咖啡聚集于此，83家精品咖啡店分布在全长米的街道上，平均每20米就有一家咖啡店。精品咖啡店数量递增是上海咖啡品质跃升的一种体现，上海交大中国城市治理研究院副院长徐剑认为，“上海终端的咖啡馆从跟跑、到并跑、再到逐渐领跑的过程，正如一面明镜，能找到经济高质量发展、人民生活品质提升的密码。”中式炖咖、桂花拿铁等受追捧国潮咖啡搜索热度两年翻十倍美式、拿铁、卡布奇诺、澳白、摩卡，连续三年占据最受欢迎口味前五位，成为上海精品咖啡店必备的五件套。手冲咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡成为今年销量上涨最快的咖啡品类。而融入桂花、陈皮、酒酿等多种中国传统元素的咖啡，在上海精品咖啡消费市场也正形成一股新风尚。对比年，年国潮概念咖啡关键词的搜索量达次，上涨近10倍，评价量上涨2.3倍。桂花拿铁、乌龙拿铁、茅台咖啡、酒酿拿铁、陈皮拿铁成为上海消费者搜索最多的五个国潮咖啡口味。其中，桂花拿铁一年搜索次数达次，比年增长近7倍。▲年最受上海消费者欢迎的国潮概念咖啡TOP5国潮咖啡的创新不仅体现在口味上，还体现在制作工艺的变化。位于人民广场的一家精品咖啡店里，店主刘厚军就研发了一款中式咖啡“芙蓉”，用高温隔水炖替代咖啡机萃取原液，保持咖啡风味的同时让口感更丝滑。此外，他还推出上海清咖、米香奶咖、红豆沙拿铁，凭借创意和品质成为大众点评上的热门咖啡店，还吸引了不少外国消费者打卡。“我们虽然比国外发展得晚，但是也要有自己的风格”，作为地道上海人，他希望未来能把中式咖啡推广到世界。工作日订单增幅首次超过周末精品咖啡消费日常化数据显示，打卡精品咖啡店不止是魔都人周末放松的首选，更是他们工作日的日常。对比年，年工作日打卡精品咖啡店的订单量增幅达82.4%，首次超过周末订单量增幅。数据显示，在忙碌的周一，打卡瑞金二路精品咖啡店的平均人次达到次，相比去年增加了52.1%。从消费时间段上看，上午11点到下午4点是精品咖啡消费的高峰，超35万人中午12点打卡精品咖啡。对比去年，消费时段向全天化延长，在晚上九点和凌晨三点，都有人在购买咖啡。▲年上海精品咖啡24小时消费时段占比20-40岁中青年群体是上海精品咖啡消费主力，其中女性占到六成。在打卡精品咖啡店这件事上，上海阿姨、爷叔从不落伍。报告显示，上海50岁以上人群打卡精品咖啡的消费订单比去年增加.1%。此外，精品咖啡店的学生用户群体同比去年增加了17%，相比年增长%，消费意愿明显增强。上海人一年搜索精品咖啡上亿次评价字数近三千万字上海人到底有多爱精品咖啡呢？据报告，过去一年，上海人搜索精品咖啡等相关关键词达上亿次，同比增幅34.4%。他们在大众点评发布的精品咖啡店评价达万字。其中，最“钟爱咖啡”的用户一年内写了条评价。消费者对精品咖啡店评价出现最多的关键词是：味道赞、服务热情、点心好、性价比高等。这也说明用户在选择精品咖啡店时，不仅注重环境，也
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