作者丨椰子
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随着疫情政策的放开，国内各地都陆续走上了“阵痛期”的路，而首批放开的城市，已经成功渡过难关，各行各业开始复工复产，餐饮市场也慢慢恢复了正常秩序。
在北京，熟悉的烟火气已经回到了餐饮门店。据北京湘菜企业珑湘荟所提供的信息，营收恢复到平时的四成左右，且一天比一天好，没有再往下跌。
北京湘菜企业喜湘宴表示，商务宴请这一块已经恢复50-60%。从费大厨辣椒炒肉北京门店的情况来看，商超的情况也较为乐观，多家门店开始出现排队现象。12月23日晚，晚餐时段的客流达到近一段时间以来的高峰，朝阳大悦城店高峰期等位58桌，西单大悦城高峰期等位30桌。
渡过阵痛期的北京，餐饮发展一路向好。那么还处在闭店潮中的湖南，餐饮企业应该提前为回暖期准备些什么呢？
抓住周边三公里，降低获客成本
没钱是目前所有餐饮企业的共同痛点，获客还需要不小的营销成本。在疫情前期，营业收入还能够覆盖成本，但经历了长时间间歇性停业，获客成本成了餐饮企业必须考量的问题。
那么门店周边的三公里范围，则是低成本获客的黄金区域。通过地推、社群营销等等方式，激活潜在消费者群体和因疫情一直居家的失效客户。
以知名社区连锁餐饮胡胖子有鱼有肉为例，他们深耕社区多年，为了增加消费者粘性，不仅开辟了多个线上渠道，还对员工设置了严格的考核制度，堂食、外卖、零售，兼容多种业态，满足消费者的早中晚三餐需求。
抓住这一批最为关键的客户，是餐饮重启后最好的回血方式。
开展返利活动，提升复购率
抓住暂停期的时间，餐饮企业可以提前拟好门店相关营销活动的内容，如充值返利或是充值菜品免单等方式。放开后，第一波客人往往会带有报复性消费的心理，抓住消费心理，在活动上的让利可以大，以此留住更多的客人，解决复购率问题。
呷哺呷哺前几日发布了充值福利等活动。充值、、即可获得等额代金券，20元一张每次可用3张，在全国餐厅通用；并且推出了会员选购+1元即送大份羔羊肉等送菜送礼福利以吸引客人，让利相当之大。
消费降级，性价比才是王道
在同样经济困难的大环境下，缺钱的不止是餐饮企业，消费者们同样也要考虑消费的程度。那么作为餐厅来说，不得不去考虑消费降级的问题，以提高自身性价比吸引客人。
除了基础的降低菜品单价之外，小份菜的策略也是十分不错的选择。“小份菜”是真实的消费需求，据美团统计，年销售小份菜的商户比年多了整整一倍，这说明价格更低、更节约的小份菜更能更好地获得消费者的青睐。
在聚鑫朋酸菜肥肠，菜品小份化已经上线了一段时间，十分明显地降低了客人的人均消费，且收到的反馈十分不错。消费者可以花更少的钱，吃到更多样的菜品，获得更好的消费体验，何乐而不为呢？
精简菜品结构，提供更佳体验
珑湘荟负责人告诉我们，在恢复营业之前，他们将原本的菜谱停用，并从中挑选了36道精品菜作为新菜谱的选择。
精简化的菜单不仅是让客人免去过多的选择烦恼，更多的是应对本身人工力量的不足。人员短缺是餐饮企业必定要面临的问题，这样精简化的菜品结构调整可以让企业很好地应对恢复初期，稳定出品，给客人较好的用餐体验。
除此之外，推出一系列针对疫情的健康养生菜品也是十分必要的，特殊时期也能保证菜品有充足且合理的营养摄入，对提升消费者好感有些许帮助。
餐饮市场即将迎来回血，是所有餐饮人的共识。餐饮人们要提前做好重启的准备，才能赢在起跑线上。
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