刘雨静这样的趋势似乎越来越明显了，随着精品咖啡店越来越多，那些头部品牌开始如星巴克一样，注重速度与规模。而最为直接的方式就是发展小型门店和大力推广外卖平台。譬如精品咖啡连锁品牌Seesaw即将在南京开出全国首家SeesawMini门店，这种门店面积更小、菜单也更为精简，以服务数字化点单、到店自取和外卖为主。Seesaw对界面新闻透露，这种门店的消费场景以快速消费场景为主——比如写字楼或者交通枢纽，产品会根据标准菜单中的出品量、需求量的效率和频次来精简，未来有可能为Mini门店单独开发新的产品。“很多客人在热门商圈的门店消费后没法在自己日常的工作和生活区域里享受同样品质的咖啡”，Seesaw对界面新闻说，“我们的mini店就是深入更多这样的需求场景。”此外，除了即将落户南京的首店，未来Seesaw也计划在上海、北京、深圳等既有市场以及一些新增市场开出这种迷你门店，或者直接改造一些符合Mini店定位的现有门店。SeesawMini门店在中国市场，数字化和外卖对连锁咖啡行业带来了巨大的改变，而精品咖啡品牌如今也在积极拥抱变化。咖啡巨头星巴克或许是最早开始转型的。早前星巴克将“第三空间”的概念推向市场，强调咖啡店的社交作用，因此对门店空间和面积都做出了一定要求；但如今数字化点餐普及，要多元的店铺形式才能满足不同场景的消费需求。因此早前，星巴克在北京开出全球首家“啡快”概念店，这种处于热门商圈的门店面积只有10平方米，店内仅设有少量座位，主要满足到店自取和外卖的需求，并通过打通阿里、腾讯的会员体系和升级数字化点单服务，开拓迅速增长的外送和自提市场。目前这种形式的门店在中国和美国都在迅速扩张，星巴克还曾在不久前的投资者大会上表示，未来新开的门店中有很大一部分比重就是这种小面积啡快门店。而在中国近几年咖啡浪潮中崛起的大小品牌，无论是精品咖啡起家的中国本土品牌Seesaw、规模相对较小的LittleBean，还是诸如%Arabica、Peet’s这种原本就颇有名气的外来者，如今都登陆了外卖平台，并通常已经接入了自己的会员小程序。但无论是开设迷你门店还是推广外卖渠道，一个根本的问题是咖啡消费的空间价值被削弱了。这或许是中国咖啡消费市场最近一两年涌现的趋势之一，人们对于咖啡消费的场景似乎已经没有了太多要求，“喝咖啡”已经不是“逼格”的同义词。这种变化的原因有两个。一方面是中国咖啡市场发展太迅速了，市场教育已经成熟，所以咖啡对于消费者来说已经不再是什么入门门槛很高的事物。另一方面，如瑞幸、便利店咖啡和三顿半这样不同形式的咖啡品牌涌现时，消费者对于咖啡场景不再那么执着——只要是咖啡就行。所以这也给精品咖啡带来了一些机会。“目前Seesaw全门店外卖占比为15%，接下来目标是占比30%，而在SeesawMini店型中，数字化订单和外卖的占比会更高，”Seesaw对界面新闻说。此外，同样是切入更多消费场景。特别是家庭和办公室场景的的挂耳包、咖啡液等包装咖啡产品，也将成为Seesaw的一个布局重点。我们曾报道过，疫情让人们在家中饮用咖啡的机会变得更多，今年有不少大公司也入局了挂耳包等包装咖啡产品领域——比如农夫山泉和雀巢，而Seesaw今年2月的线上咖啡豆和挂耳咖啡等产品的订单量比去年同期增长了%。不过，精品咖啡通过外卖和包装产品走向大众也会遇到一些挑战，“挑战可能在于，大众对于精品咖啡的价值认知，在外卖这样更价格敏感的空间中是否有矛盾。”（界面新闻）
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