01
前几天，有这样一条微博火了，引起了很多人的转发。
一位博主，去了上海的一家日料店吃饭，翻菜单的时候，看到了这样一份价目表：
在日本平平无奇、可以算是廉价小吃的日式烧鸟，也就是烤鸡肉串，在这家店里，身价翻了好几倍不止。
鸡心、鸡胗、鸡皮、鸡肝、鸡里脊肉，可以卖到50元一串。
而“高贵”的带皮颈肉、鸡翅中、鸡腿肉，则可以卖到元一串。
博主感慨：“为什么这两年国内突然开了这么多家烧鸟店？看看菜单就知道，真的太好赚了！
当一只鸡是一只鸡的时候，它的身价大概-块钱，还是精品土鸡。
当一只鸡被分解成若干串串，这只鸡的身价就翻了10倍不止，比卖全家桶赚多啦！”
这家日料店，甚至高端到连免费的水都不提供。
服务员问博主要喝气泡水还是矿泉水，博主回答要白开水。
结果服务员拧开一瓶矿泉水倒进电热水壶开始烧，而那瓶矿泉水的价格是50元一瓶。
评论区里，很多人被菜单上的价格震撼到了：
“这个价格是一串吗？真的不是一把12串的价格吗？”
有人晒出了自己在京都居酒屋吃的烧鸟拼盘，肉串看上去又大又美味，而且这么一大盘也没有超过元人民币。
有人则称自己在这家店里，花了元吃了个寂寞，服务也一塌糊涂。
02
你会发现，这几年，国内这类人均元左右的“高端日料店”，是越来越受欢迎了。
首先，这类日料店的名字，一般都会带上具有日式风情的生僻字，比如“鮨（yì）”这个字。
椰子我也是特地去查了一下，才知道这个字的读音。在日语里，鮨就是寿司的意思。
而放在店名里，就显得格外高端、大气、上档次。
比如上海的鮨昇，人均元；鮨直辉，人均元；鮨松野，人均元......
其次，食材的名字也要越复杂罕见越好，比如：
和歌山蓝鳍吞拿鱼、佐贺开鲭鱼、北海道海胆胡麻豆腐、威士忌静冈蜜瓜......
对外统一声称：“日本空运过来的，国内根本买不到”。
主厨或店长，背后一定要有故事：
比如在日本留学，课余时间去一家高端omakase店里打工，结果发现料理才是自己的真爱。
在90岁高龄的日本光头老师傅的试炼下，终于成为了店里唯一被认可的中国籍主厨。
为了让国人也品尝到这份“匠人精神”的美味，特意放弃了求学，回国开了这家人均的日料店。
听过这样一个段子：一个在日本学文学的朋友，称自己回国就要当个日料厨师。
别人问他，那岂不是专业不对口了？他回答说，专业很对口。
高端料理，三分靠气氛，七分靠故事，他的专业无缝衔接。
接着，订座要越困难越好，往往要托关系、提前好几个月预定才能排得上号。
有些店还会立下几项堪称严苛到变态的规矩：
不接待新客；必须准时到店，迟到的话错过的餐点不会再补上；
吃到7:45分必须准时买单，因为8:00下一批客人就要来了......
最后，为了彰显出煞有其事的仪式感，还必须现场观看主厨一整套繁琐复杂的表演。
有网友吐槽：被迫坐在吧台前看师傅切生鱼片、卷寿司，距离半米。
讲话总觉得被人听见也就算了，你还得陪师傅聊天。
随便聊聊他的学厨经历也就算了，你还得应付他突然抛出的“这几个海胆是今天早上刚空运来的，只够给你们两位了。”
你吃完一口，要是不故作惊艳且超级夸张地点评几句，感觉都对不起这只小动物的运费。
03
遗憾的是，随着这类画风精致的国内高端日料店，渐渐成为中产、有钱人们的最爱之后，暴雷的情况也频频发生。
比如，前几年开在上海和南京、人均0+的“鮨一”，被日本东京名店“鮨一”在
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