「来源:｜丹丹朱的青年厨房ID：dandanzhuzhudan」
设“星标”点“在看”才不会错过知识点
「冠军咖啡馆」S.O.ECOFFEE八平方咖啡，把离开北京的首店开在天津伊势丹，对于天津的咖啡市场无疑又是一针强心剂。咖啡老炮的商场店，把客人的注意力引导向味觉体验，颠覆传统的产品和首次推出的点单方式，怎么看都是新派咖啡店的全新玩法。
八平方的咖啡世界
平衡中的完美
SOE是每个咖啡爱好者熟知的单一产地浓缩咖啡（SingleOriginEspresso）的缩写，但从北京胡同咖啡出发的S.O.ECOFFEE名字含义却出自8x8棋盘的国际象棋（SquareofEight），所以它又叫八平方咖啡。据说最早也有过9x9、10x10的棋盘，但最终8x8的形式最能体现战略平衡感而沿用至今。
也许是巧合也许是有意为之，始终坚持自烘焙的S.O.ECOFFEE追求的正是咖啡口味完美中的一种平衡。
如果从年北京烟袋斜街S.O.E的前身「咖啡沙龙」算起，它的开店历史长达16年。也是京圈咖啡老字号代表之一，创始人魏凌鹏（胃大）是世界咖啡师大赛国际评委和中国区主审，多年来专注于专业级咖啡培训，S.O.E近年来更培养了世界咖啡师大赛中国区冠军、世界咖啡冲煮大赛中国区冠军、最新出炉的世界咖啡杯测大赛中国区总决赛冠军……
说它是「冠军咖啡馆」，一点不夸张。
首次出京，有备而来
一豆一磨，豪华配置
实体店首次走出北京，开在天津伊势丹（现代城）B1的S.O.E显然有备而来，「无边感」打破门店的固有界限，吧台和往来客人真正实现零距离，可以说是门店在用最大的诚意拥抱所有人。
3头的白色黑鹰咖啡机，8台黑鹰Mythosone磨豆机一字排开，真正做到一豆一磨。豪横+专业，一骑绝尘。这样的顶尖配置，却是一家四面通透市集一样的「档口店」，完全是和市场拧着来，可见对于咖啡的专注和品质的自信。
刚入天津的S.O.E也带来了8款自己的明星款咖啡豆：莫扎特、花魁5.0、白桃乌龙、浣熊、泡泡糖拼配、瑰夏拼配、一号经典拼配、二号经典拼配……皆是出自各大知名产区的精品豆，各个风味独特。
随便一扫就发现了一款无氧发酵日晒H1豆种的隐藏批次的莫扎特、火爆多年埃塞生豆冠军花魁，还有哥斯达黎加的瑰夏拼配和泡泡糖拼配也都是S.O.E粉丝口中的YYDS黄金组合……每款豆子都会注明精确研磨度、粉量和萃取时间，保证最佳口感。内行人一看，就知道这背后需要大量的测试才能完成精确的数字。
而这8支豆子，也仅仅是初亮相，今后每个月都会固定更换一批，毕竟作为「烘焙大户」品牌有着充足的供应链，豆源无上限。
首次推出，全新点单方式
喝什么你的口味来决定
重头戏在这里，天津新店不但门店设计、装备布局颠覆传统，菜单更是一场革新，甚至和S.O.E北京西单店也不同。
是的，这里没有手冲、没有特调、更不适合做作的摆拍……咖啡品类非黑即白的设计，直接又干脆，一切都明白无误指向风味。菜单特别像中学生玩的兴趣问答，答一题就会跳到指定的下一题，最终抵达的就是你内心的真正所爱。
这样的菜单构成也是S.O.E首次启用，不加奶的选项只做美式（冷/热），加奶的话有全脂牛奶、厚椰乳、燕麦奶3选1的拿铁（冷/热），且8支豆子任选其一……数学好的朋友可以排列组合看看究竟有多少种搭配，八平方的店名也是名不虚传，真正实现咖啡口味的丰富多样性。
如果还是不知道怎么选，可以试试我和朋友们票选出来的单品，瑰夏拼配的冰美式有着发酵感和愉悦的酸质，莫扎特的冰厚椰乳顺滑得像丝绸，泡泡糖热拿铁疑似在喝一杯融化的焦糖草莓奶糖……
其它推荐还有黑巧克力烤榛子风味的2号拼配拿铁、像喝果汁一般清爽的白桃乌龙美式、甘甜持久的花魁厚椰乳……
作为客人选择起来已经眼花缭乱了，而对于S.O.E来说，仅仅一页纸的菜单，却是团队们一次次不厌其烦杯测精选而来，单是牛奶就是从市面上20多个品牌中筛选出来的，尽可能最大程度匹配现有的8支豆子。
「如果下个月换豆单呢？」
「我们再换一批奶啊。」
不是谁都能玩的新玩法
复制不来
尽管S.O.E天津店设计简约且只提供共享的开放式座位，却把大力气花在真心对待自家每一款咖啡豆上，了解其风味和最佳表现力，哪怕仅仅是普通的美式，都希望做到极致，引导咖啡爱好者感受不同的口感。
在现场我也发现，在客人点单时，咖啡师会耐心地进行长时间的沟通，根据客人的喜好推荐适合他的咖啡豆，这也需要强大的专业培训和咖啡师的知识储备和素养。
选择障碍也有福音，每天还有一款咖啡豆会用单独的大EK研磨、滴滤壶制作后，放在保温壶里让客人免费品尝。
门店也售卖自己的咖啡豆，如果客人需要，也会用这台大EK代研磨让您当场直接带回家。
净水设备是世界咖啡冲煮大赛中国区比赛的同款技术支持，一人多高的Scotsman专业制冰机完全能提供大量质地坚硬、融化速度慢的高质量圆柱冰。
所有细节都在体现着这家门店的精确、稳定和专注度。这不是所有咖啡馆能够做到的，也不是能够简单复制的。
正式营业，冠军站台
11月27日，潘志敏在线营业
目前，天津S.O.E门店已经开始试运行了，突破传统的实体店经营方式怎么看都是在天津咖啡市场的一场实践。看多了小清新、工业风……果然「冠军咖啡馆」带来了不一样的打法。
天津店正式开业时间是11月27日，届时S.O.E技术核心——世界咖啡师大赛中国区冠军潘志敏潘帅也会亲自站台，为大家做咖啡。还记得他来我们好喫咖啡市集时排队人潮的壮观景象吗？11月27日，潘志敏继续在线营业。
S.O.ECOFFEE
（天津国金中心店）
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjslczl/1480.html
