上海芮欧百货Seesaw关店，让很朋友圈一片惋惜。除了喝咖啡，这里也是很多人办公、会友的首选地。
就如闭店说明里所说，凡事皆有原因，尤其是核心商圈的商场调整。一方面商场的运营核心是看业绩、坪效、收益、客单价、翻台率等种种因素，另一方面商场尤其是百货商场理论上不会期望自己的空间像共享办公空间，因此后续品牌做客单价更高的闪电泡芙从道理来讲是完全站得住脚的。
有一定规模的且有融资的Seesaw在商圈经营尚且压力很大，普通个人精品咖啡店遇到的经营困难只会多不会少。
中国现磨咖啡市场渠道的分化趋势，正愈加明显。而随着咖啡上游供应链全自动咖啡机技术的迭代与趋于成熟，办公室、便利店、以及校园等场景也不断被开拓出来。在购买一杯咖啡这件事上，人们有了更多的选择空间。
诚然，咖啡创业可以是一门基于兴趣爱好的生意，也是一门很有赚头的生意。
据前瞻产业研究院数据，近几年中国咖啡消费年均增速达15%，而世界仅为2%，年中国咖啡市场规模更会突破亿元。但这绝非咖啡创业没有门槛的证明，反而说明门槛很高，毕竟赚钱的活最不缺人气，人多就意味着竞争激烈。
喝咖啡是爱好，但做一家精品咖啡馆就不能是纯爱好，需要懂其中的商业逻辑。毕竟咖啡是一门生意，想要生意可持续，就得懂商业懂市场。
经营一家咖啡店，中赫咖啡讲师姜涛的建议是：
01
首先：做好品控
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品控其实不只对咖啡，对任何一个成熟行业，都一样重要。品控的核心就是，建立并保持稳定的水准，尤其是标准稳定的口味，对经营来说，尤为重要。会做咖啡的人一定首先要爱喝咖啡、对咖啡有评判力，才能真正进入这个行业。很多学员感觉在这个课程中，自己真正打开了感官，尝到了咖啡的滋味。
中赫咖啡课的专业学习首先从个人感官训练开始，让学员变得“敏感”起来，把那些分散在各处的注意力集中起来。认真的、专注的、准确通过嗅觉、味觉、触觉来感知咖啡豆反馈出来的信息。
相比依赖参数和设备，中赫希望通过专业的学习，咖啡师可以具备更为专业的技术、经验和责任心，建立“可标准化”的出品控制标准。这是咖啡开始商业化的第一步。
02
其次：学会经营
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作为一名合格的咖啡师，具备品鉴能力只是制作出好咖啡的第一步，接下来如何设计合理的冲煮曲线，将不同风味的咖啡豆发挥出极致味道，是咖啡师职业生涯中更加重要的课题。
精品咖啡师课程，就是这样扎实的实操课程。备受学员喜欢的姜涛老师亲授全套技术，12天课程轻松掌握手冲、意式浓缩、意式奶咖等咖啡制作方法。从咖啡小白到精英咖啡师，完美进阶。
除了技术还有经营，哪些方法可以用于建立自己店面的训练体系，哪些可以用来组织沙龙，甚至就连拉花打奶，老师都会教你怎么做才能让顾客拍完9张图，咖啡依然漂亮且好喝……不要太贴心。
另外咖啡馆的菜单研发和组合也大有学问，如何提升客单价，是精品咖啡店经营的关键。客户进店买咖啡，买的不仅仅是一个饮品，更多的是那15分钟体验。所以实体店更适合卖场景，发展多边业务，只靠卖咖啡来赚钱太难了
咖啡只是一个载体，更重要的是往里加入文化，可以加音乐、艺术、文学等等，这是姜涛老师觉得咖啡最有魅力的地方。
没有对咖啡行业透彻的理解，不懂当前游戏规则，带着热情和梦想贸然想开咖啡店的人，建议一定先通过专业系统全面的学习，来先检视自己是否适合开始。
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